回鍋肉怎樣做好吃 試試這四種做法
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回鍋肉因爲搭配的食材不同,也有不同的做法和叫法,比如青蒜回鍋肉、香乾回鍋肉等等!那大家都會這些美食的做法嗎?如果不瞭解的話,下面跟着小編一起來學習下吧!
一,青椒回鍋肉
材料:五花肉300克,姜5克,拍破,花椒1克,豬油40毫升(或植物油),青椒200克,郫縣豆瓣20克,甜醬10克,精鹽1克,冰糖1克。
青椒回鍋肉做法:
1、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(約15分鐘左右),晾冷後切成0.15釐米厚的片。
2、豆瓣剁細,青椒洗乾淨去籽,切成和肉片大小相仿的三角形。
3、將炒鍋置於中火上,放少許油,加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。
4、再將炒鍋置於中火上(可以不洗鍋),放少許油燒至五成油溫,放肉片略炒後,放豆瓣醬炒香上色,再加甜醬和冰糖炒出香味,再放入炒斷生的青椒一起炒出香味,起鍋裝盤即成。
二,蒜苗回鍋肉
材料:五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜麪醬10克、醬油10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。
做法:
1、將五花肉洗淨,鍋中放入適量水和薑片、蔥段,水開後放入肉煮至剛熟,用筷子能戳透肉,撈起用冷水稍浸瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬的片。豆瓣、豆豉剁碎。蒜苗切段。炒鍋燒熱放油,下肉片略炒至肉片燈盞窩。下豆瓣醬。
3、下豆豉、甜麪醬、醬油、糖。放入蒜苗段炒至斷生即可。
三,香乾回鍋肉
材料:豆乾2塊,花肉,郫縣豆瓣醬,蒜頭,鹽,酒。
香乾回鍋肉做法:
1、豆乾洗淨切條。花肉洗淨,用鹽和酒醃好。將醃過的花肉放鍋裏煮熟後,撈起晾凍後切成薄片。
2、幹鑊將豆乾烘乾,起鑊放油將烘乾的豆乾炒熟後盛起。
3、再起鑊放油放蒜頭爆香後,倒入切好的花肉炒香後倒入豆瓣醬炒一下,灑少量清水加蓋焗片刻。再倒入炒好的豆乾,放鹽調味後勾芡便成。
四,辣椒回鍋肉
材料:辣椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、幹辣椒、生抽、老抽、雞精、糖。
做法:
1、青椒洗淨切片,土豆洗淨去皮切片,五花肉切片。
2、首先起油鍋,下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出來,撈起備用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多時,放青椒、五花肉、幹辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少許老抽上色,稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
回鍋肉炒香技巧
配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,甜麪醬要色澤黑亮,甜香純正,醬油要濃稠可掛瓶壁;五是煎熬要拿準火候:應該待鍋熱後,放入已經熬熟的油,菜油與肉中的豬油融合,更有煎熬的香味,現在城裏人,已很少用菜油的,況且,市面上也很少能買着質地清醇的菜油,那就只好用調和油了。
還有人怕油太重,乾脆不放油,直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬,這樣做,油是不重了,但肉也乾焦了,入口難以化渣,全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。其實,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。
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