回鍋肉怎樣做不膩 焯水回鍋缺一不可
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回鍋肉的好吃就在於豬肉是肥而不膩的口感,那麼怎樣做回鍋肉不膩呢?如果大家想要了解的話,今日就跟着小編一起來認真的看看吧,希望對大家有幫助!
回鍋肉不膩的技巧
回鍋肉是選擇帶有肥肉的五花肉來煮制,如何做的不膩是這道菜的關鍵所在,因爲只有不膩好吃,它才成爲川菜的代表菜之一,那如何做出不膩的回鍋肉呢?
焯水切片,回鍋翻炒兩步是缺一不可的!爲何要焯水呢?因爲經過焯水的豬肉會更加乾淨,其次可以更好將豬肉定型,在炒制過程當中不易斷裂,而且能夠更好的炒出豬肉香味來,去除多餘的油脂;再者就是回鍋翻炒,經過兩次的熱鍋翻炒,極大程度的解決掉多餘的油脂,加上其他配菜的吸收,回鍋肉就變得肥而不膩了!
具體這樣做:把五花肉在開水中煮至熟透,煮時可以加少許食鹽。煮熟後,取出,攤涼後再切成薄片。接着在炒鍋內加少許清油,燒熱後倒入薑末,爆香;然後加入回鍋肉不停翻炒,炒至肉色金黃略焦,肉片中的油份跑出來一部份。撈出之後,在其他食材炒完之後在放入翻炒即可。
回鍋肉的做法
材料:熟五花肉1塊,青蒜3支,豆乾4塊,大蒜4粒,辣椒2支;辣豆瓣醬1大匙,麻油1/3小匙,醬油1小匙,酒半小匙,糖半小匙,白醋少許。
做回鍋肉的方法:
1、將青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆乾以抖刀切斜片,五花肉切薄片備用。
2、鍋中燒熱適量的油,先放入豆乾過油至回軟後連油一起盛出,再補入1大匙油後,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下。
3、接着加入豆乾、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀,再放入蒜白略炒一下後,放入蒜綠翻炒,起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成。加入生抽、蒜薹段、紅椒片,最後加入雞精翻炒即可。
做回鍋肉的講究
做回鍋肉應注意什麼?精選肉:做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉,而且是那種肥瘦都有的豬臀肉,這種肉肥瘦均勻而且容易定型,這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看!
拿準火候:當然不管是哪種美食的做法,對於火候的把握一直都是重中之重的存在,想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然後加入豆瓣醬快速混炒,等到肉片成色出來就要加入些許食鹽,繼續炒到豬肉捲起來之後,加好其他調味即可。對於何時加入調料,那就要多次嘗試纔好掌握!
切肉有技巧:定型回鍋肉的肉片,學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切,這樣切出來的肉片是比較容易不散,層次分明,非常適合來做回鍋肉的主料。
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