辣子雞怎麼做 試試這五種美味做法
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辣子雞怎麼做好吃呢?想要做好美味的辣子雞,你需要學下具體做辣子雞的步驟。今日小編整理五款辣子雞的做法,大家不妨跟着一起來了解下吧。
一,辣子雞腿肉
材料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒,蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2、鍋裏燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
二,辣子雞塊
材料:雞塊300g,炒小紅皮花生米50g,蔥薑蒜60g,幹椒段,豆豉炒汁,乾花椒粒。
做法:
1、將雞塊加20g料酒和一點點鹽拌勻,醃製10分鐘,鍋中放入300g油,燒至6成油溫,下雞塊炸至金黃色,撈出瀝乾油待用。
2、鍋中留30g油,下幹椒段和花椒炒至幹椒段變成棗黑色,下蔥姜炒香。
3、倒入炸好的雞塊和紅皮花生炒1分鐘,根據個人口味加入豆豉汁,炒勻即可。
三,辣子雞胸肉
材料:雞肉,料酒,鹽,醬油,花椒粉,蔥花,蒜,姜。
做法:
1、把雞肉切成小塊,然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時。
2、把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味後,放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了!
四,辣子雞肉
材料:雞肉、花椒、幹辣椒、食用油、生抽。
做法:
1、將雞肉改刀成細丁備用;薑切片、蒜切成小顆粒、幹辣椒切小段。
2、鍋加熱,倒入食用油,大火至油溫八成熱時倒入雞肉,炸至金黃色,撈出控油。
3、鍋底留油,待油溫降低後小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出。
4、加入幹辣椒段翻炒,再倒入炸好的雞肉繼續翻炒。
5、倒入適量的料酒、醬油、白糖翻炒均勻,儘量讓雞肉上裹上佐料。
6、最後加入芝麻翻炒均勻即可出鍋食用啦。
五,辣子柴雞
材料:柴仔雞一隻,剁椒一勺,豆瓣醬一勺,幹辣椒四個,啤酒三分之一瓶,料酒適量,姜適量,大蒜適量,花椒適量,花生油適量,鹽適量,雞精適量,紅燒醬油適量。
做法:
1、將雞洗淨剁好,焯水,將焯好的雞肉過濾水分備用。
2、鍋內油燒七成熱,放入花椒炸出香味;倒入豆瓣醬炒出香味,再加入剁椒和幹辣椒炒出香味,下姜煸出香味。
3、倒入焯好的雞肉,不要翻動,直接加入料酒和醬油翻炒;炒出香味後再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒;炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。
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