幾款最適合長壽的食譜怎麼做
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老人長壽的關鍵在於飲食,常給老人做既營養又美味的食物,可以讓老人更長壽!
八寶麪筋
主料:油麪筋泡16個。
配料:豬肉150克,熟火腿丁15克。水髮香菇丁25克,水發小蝦米5克,熟雞脯肉丁10克,豆腐幹丁25克,水發乾貝5克,筍丁25克。
調料:小蔥末,薑末,鹽,白糖,溼澱粉,雞湯200克,熟豬油10克。
製作方法:
1.豬肉剁碎放碗內。加入鹽、蔥末、薑末,再加雞湯50克拌勻。火腿丁、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豆腐乾丁、乾貝和蝦米放碗內,加鹽拌勻,放入肉餡內,加溼澱粉。上漿成八寶餡心。
2.油麪筋切開一小口,裝入八寶餡心放盤內,灑上雞湯50克,上籠蒸10分鐘取出。
3.炒鍋置中火,放入雞湯100克,加鹽1克,用溼澱粉勾薄芡,淋入熟豬油,澆在麪筋上即成。特點:各料鮮味滲進麪筋中,鹹鮮味濃,嚼之綿軟、柔韌,口感極佳,乃安徽家常風味。
壽桃豆腐
主料:豆腐400克。
配料:蝦仁50克,熟火腿末25克,青菜葉末25克。成麪包150克。雞蛋清1個。
調料:胡椒粉,幹澱粉,鹽,味精,蔥薑汁,紹酒,芝麻油,熟豬油500克(約耗100克)。
製作方法:
1.豆腐削去邊皮,剁成泥,蝦仁剁成泥,同放碗中,加入雞蛋清、蔥薑汁、味精、鹽、胡椒粉,攪拌上勁,再加幹澱粉和勻。
2.鹹麪包切成0.3釐米厚的片,修成桃形,共10塊。平攤在案板上,撒上一層幹澱粉拍勻,每片抹上1釐米厚的豆腐泥,塗上一層雞蛋清,在桃尖上撒火腿末,底部撒上菜葉末,製成壽桃豆腐坯。
3.炒鍋置旺火上,放人熟豬油,燒至四成熱,下壽桃豆腐坯炸至麪包片發硬、顯出微黃色撈出。待油溫升至七成熱後,再重炸一次,撈起裝盤,淋芝麻油少許即成。
特點:“壽桃”是安徽壽筵中不可缺少的點心品種。構思巧妙,用成麪包刻切成桃形片,敷以豆腐爲主料的泥,塑造成立體狀壽桃。此菜麪包酥脆,豆腐鮮嫩,一香一鮮,以花椒鹽、蔥白段、甜麪醬佐食,是淮南“豆腐宴”中的名菜。
香炸琵琶蝦
主料:鳳尾蝦200克。
配料:蝦仁175克。雞脯肉75克,豬肥膘肉35克,熟筍絲50克,冬菇絲5克,雞蛋清3個,芝麻仁20克。
調料:精鹽5克,紹酒10克,麪粉10克,味精1克。溼澱粉30克,芝麻油15克,熟豬油500克(約耗50克),胡椒粉1.5克。
製作方法:
1.蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸,加蛋清1個、溼澱粉20克、精鹽、胡椒粉、紹酒攪拌上勁,筍絲、冬菇絲倒入攪勻製成蝦餡。取湯匙20個,抹少許熟豬油,把鳳尾蝦拍一拍放入湯匙裏,蝦尾露出匙把外,裝上蝦餡抹平,入籠旺火蒸5分鐘取出晾涼,脫出湯匙,放在盤中。
2.蛋清、麪粉、溼澱粉、芝麻油調製成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊,沾上芝麻仁。鍋置旺火上放入熟豬油,燒到七成熱時,將琵琶蝦放入,炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。
特點:香炸琵琶蝦是一道傳統名菜,以蝦餡先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻仁炸制,菜品形似琵琶,蝦尾彎曲如琴軸,外層酥脆,蝦餡鮮鹹滑。以花椒鹽、甜麪醬相佐,味道更美。
紙包雞
主料:雞脯肉250克。
配料:熟火腿50克。
調料:鹽,味精,小蔥末,薑末,芝麻油,紹酒,糯米玻璃紙15張,熟豬油750克(約耗50克)。
1.雞肉剔去筋膜。片成薄片,同蔥、薑末一起放在大碗裏,加鹽、紹酒、味精、芝麻油拌勻。火腿切成15片。
2.取玻璃紙一張,平攤在案板上,放上一片雞片,疊上一片火腿,再覆蓋一片雞片,然後對摺成8釐米長、5釐米寬的長方包,逐個包好。
3.炒鍋放中火,下熟豬油燒至五成熱,將紙包雞一一放入炸熟,撈出裝盤即成。
特點:“紙包雞”是屯溪徽味名餚。用玻璃紙包卷炸法的菜式,風味別具一格。玻璃紙對油、水透過性能差。從而保持了烹製原料本來的色、香、味和嫩度。食用此萊,剝紙食雞,妙趣橫生。
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