砂鍋粥要怎麼做好吃
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粥的做法是很多的,可以做粥的工具也是很多的,大家吃過用砂鍋做成的粥嗎,砂鍋粥有一種很特別的味道,和鹹菜一起吃,能夠很好的開胃,下面大家想不想學習砂鍋粥的做法大全。
一、潮州白粥
簡介:
全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷飯粥”,其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單,但必定要配着潮州鹹菜、菜譜來吃,在潮州當地,還有更多小吃相伴而上。
製作過程:
主材料:五斤水、一斤大米。
做法:
水滾後再下米,一直用大火煲煮。
配菜材料:蘿蔔(製成菜脯)、大芥菜(製成鹹菜)。
做法:
1、先洗乾淨蘿蔔、大芥菜,用熱水稍微煮過(即俗稱的“飛水”)。
2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量,醃製2-3天。
3、在通風的地方曬乾。
要點:
只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作,最好是初冬。菜脯和鹹菜的分別是,鹹菜會連水分醃製,鹹味清淡但入味;菜脯要去除水分來醃製,吃起來乾爽鹹鮮。
點評:
做配菜花的時間比煮粥的時間長,但是沒有了配菜,白粥就會黯然失色。
二、海蝦粥
主材料:
新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料:
薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法:
先製作配料,然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥,待粥有膠質的時候,即已經七成熟的時候,放入海蝦以及獨特配料,再煲煮5-6分鐘即可。
1、淘米下鍋:米淘好後去水,放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟,且不易粘鍋)。米下鍋的同時,放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。
2、洗蝦:是如果太大不容易入味,從蝦背上剪開,並去掉蝦的鬍鬚,不用去除蝦頭,整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。
3、放蝦:待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲,最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
4、起鍋:蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
總結:粥的製作,一般有煮和燜兩種方法。煮,即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜,是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成,具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。
99熱心醫生溫馨提醒粥也是很有營養的食物,在平時的生活中都是離不開粥的,特別是家有小孩子的可以經常給孩子煮一些蔬菜粥,能夠很好的幫助孩子成長。
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