老人冬季的四大滋補藥膳
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適宜冬季老年人食用的食物主要有羊肉、牛肉、海蔘、甲魚、烏龜、雞肉、狗肉、豬蹄、魚頭等,烹調方法以燉、燒、煨、炒、煮爲常見,菜餚以湯菜、燒菜、蒸菜爲好,其中以燉湯爲最佳。
胡蘿蔔牛肉湯
牛肉500克,胡蘿蔔200克,料酒、蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉、芹菜末等適量。將牛肉洗淨,瀝乾水,去筋膜,切小塊。胡蘿蔔切滾刀塊。蔥挽結,姜拍碎。鍋內加冷水,放入牛肉,用中火燒開焯水。再放入湯鍋中,加水、蔥結、姜塊、料酒燒開,撇去浮末,改用小火,燉約3小時,揀去蔥、姜,放入胡蘿蔔燉至胡蘿蔔熟,即可加精鹽、味精、胡椒粉調正味道,最後加入芹菜末即成。
烹調關鍵 宜用黃牛肉,水牛肉質地老,不易燉熟。
特色 湯汁清澈,牛肉酥爛,營養豐富。老年人冬季食用,有驅寒補血、益腎暖胃的效果。
三七燉雞湯
草母雞1只,三七5克,枸杞子15克,料酒、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、味精等適量。先將三七用溫水洗淨,泡軟後切成薄片。枸杞用溫水洗淨,泡軟。雞宰殺、去毛及內臟後洗淨焯水。生薑切片,蔥切段。蒸鍋內放入雞、三七、薑片、蔥段、料酒和適量清水,用綿紙封口,入籠用大火蒸3小時。出籠,去掉綿紙,揀去蔥、姜,加精鹽、味精和胡椒粉調正味道,再加入枸杞子,上籠蒸3分鐘即成。
烹調關鍵 用當年的新雞,蒸時封口嚴密,一氣呵成,不要停頓。
特色 湯清鮮香,雞肉細嫩。有利於舒張血管,增加血流量,對老年人心臟有益,可防止冬季心臟病突發。#p#副標題#e#
天麻魚頭湯
河魚頭700克,鮮湯700毫升,天麻20克,川芎8克,水發冬菇50克,水發白蘭片50克,精鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥、姜等適量。先將魚頭洗淨,入油鍋炸至兩面金黃。冬菇切片。天麻、川芎泡軟後切成薄片,煎汁約200毫升待用。蔥挽結,薑切片。湯鍋內加入鮮湯、魚頭、冬菇、白蘭片、天麻川芎汁、蔥、姜、料酒等用大火燒開,轉小火燉至湯色乳白時,揀去蔥、姜,加入精鹽、味精,調正味道即成。
烹調關鍵 魚頭要新鮮,天麻川芎汁過濾一下爲好。
特色 湯汁乳白,鮮香適口。對老年人的高血壓、眩暈有輔助療效。
牛芍燉甲魚
甲魚1只,牛膝40克,生白芍40克,料酒、蔥、姜、味精、精鹽、胡椒粉等適量。先將甲魚宰殺,去內臟,用開水燙一下,用小刀颳去甲魚身上的一層黑膜。把牛膝、生白芍放在紗布袋內,姜拍碎,蔥挽結。甲魚連殼帶肉在清水鍋中焯一下。最後在鍋中另放入清水、甲魚、蔥、姜、料酒燒開,轉小火燉30分鐘,放入裝有牛膝、生白芍的紗布袋、胡椒粉,用小火燉至甲魚殼變軟,取出紗布袋,揀去蔥、姜,放入精鹽、味精,調正味道即成。
烹調關鍵 燉時用小火。
特色 湯濃可口,肉質軟爛,細嫩鮮香。經常食用有助於降血壓、降血脂、抗癌等。
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