冬季藥膳進補的四大注意
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一、因人而異
每個人的體質不盡相同,藥膳應因人而異。一般而言,溫補藥膳適合於陽虛體質;清補藥膳適用於體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者,或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病者;平補藥膳一般人都可食用,對體質較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。老年人氣血衰少,生機減退,適於補益肝腎爲主。切不可認爲只要是藥膳,任何人吃了都能達到滋補的效果。再則,處於不同地理環境的人由於氣候不同、生活習俗不同等因素,在體質、品格、易患疾病等方面也有所不同,因而選擇藥膳應隨地域而注意輕重厚薄,及南甘、北鹹、東辛、西酸的性味偏俗。
二、因時而宜
一年四季,春溫夏熱秋燥冬寒,四季不同,選擇藥膳,也需順乎時令,合乎時序,如選擇養生調補藥膳,春季宜溫補,夏季宜清補,長夏宜淡補,秋季宜平補,冬季宜滋補。如用藥膳不分季節,就會進之不當,食之無益,反而有害。如當歸羊肉湯,當歸、羊肉均屬溫熱之物,適宜於冬天進補,而夏天天氣炎熱,如若食之,就會熱上加熱,進之不當。
三、掌握劑量
西藥有嚴格的用藥劑量,中藥也很講究用量,量大量小直接關係着藥效。而對藥膳組方中有過極之偏或含有毒成分或難以入膳之味的藥物,要適當加工,以達到潔淨、降低或消除毒副作用以及矯正不可入膳之味。如果不分劑量及毒性大小,盲目使用,也是很危險的,有時會引起嚴重後果的。如有人一次用20克人蔘煨湯,服用後導致鼻出血的事例,應引以爲戒。
四、合理配伍
藥膳講求配伍,中醫在用藥過程中有“七情合和”之說。中藥有寒、熱、溫、涼四氣以及辛、甘、酸、苦、鹹五味,配製藥膳必須根據藥物的性味來定,不可隨意“拉郎配”,否則會降低藥效或適得其反。做藥膳用藥如同中藥的煎法,按照規定哪種先煎,哪種後煎,如薄荷辛溫芳香,若燉煮時間一長芳香氣味易散發,就會降低藥效。
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