好吃又有好兆頭 4款年夜飯菜譜做法
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富貴有餘——生薑汁浸鱖魚
主料:鱖魚一條約1000克
調料:姜、蒜、香蔥、小米椒、鹽、糖、蒸魚豉油、蛋清少許
做法:
1、蒜、姜、小米椒切末,姜蒜比例在3:1,小米椒有兩個足夠
2、倒適量涼白開水進去,放少許鹽和糖,再倒一些蒸魚豉油攪勻,泡兩小時左右就成爲薑汁
3、鱖魚洗淨,先把背鰭去掉,太尖且有毒性,千萬別扎到手
4、將魚頭剁下,然後從尾部開始片魚取魚肉,片下來的兩大片魚肉去皮,
5、然後斜片成薄魚片備用,魚尾也留下襬準備擺盤用
6、魚片裏放少許鹽,黃酒拌勻,然後放些蛋清抓勻即可
7、鍋裏多放些水燒開,先把魚頭和魚尾煮熟,約兩分鐘左右
8、換鍋水燒開,將魚片分散投放水中,不必等水開,有半分鐘左右就可以撈出來了,
9、魚頭和魚尾碼前後,中間放焯好的魚片,澆上薑汁,撒香蔥末,澆少許熱油即可
後記:
薑汁的比例肯定是姜要多一些的,小米椒非常辣,但是很清香,所以吃不了太辣的朋友兩根就差不多了,水的用量也別太多,將將能把薑末衝開就行,否則味道很淡,而且還要放蒸魚豉油,豉油的多少完全你可以自己把握,我這個放的不是很多,如果您喜歡味道重一些,就多放些豉油,少放點水,因爲這個汁比較隨意,所以沒有給出具體的份量,您自己按自己口味看着來。
鱖魚的肉細嫩白淨,沒有什麼刺,所以適合來片魚片,而且鱖魚腥味不是很重,特別適合清蒸或者過水這類做法。
燙魚片的時候水量要多一些,這樣可以在短時間內讓魚片成熟,達到魚片細嫩的口感,如果水太少,魚片一下去 ,水溫瞬間降的很低,那麼魚片半天熟不了,等熟了口感也老了,切記,這個菜吃的就是魚片的嫩度。
下魚片的時候不要一大團魚片全下去了,然後再攪來攪去的想分開魚片,那麼您覺得還能有完整的魚片嗎?全得碎了,所以好的辦法是提前把魚片就一片片的展開,下的時候快速的,分散下,這樣才能讓魚片有漂亮的整體。
最後澆油很關鍵,不能省,油溫要高,而且油量不能太小了,得“唰”的一下潑在魚片上,讓蔥和薑汁的香味激發出來纔夠爽夠靚夠噴香!#p#副標題#e#
魚躍龍門步步高——錦鯉年糕
材料:糯米粉180g,澄粉75g,白糖90g,純淨水240g,色拉油20g,草莓粉6g。
做法:
1. 糯米粉澄粉放入盆中,加入白糖。
2. 加色拉油後倒入純淨水。
3. 攪拌均勻成粘稠的糯米糊。
4. 取少量的糯米粉加入草莓粉。
5. 攪拌均勻成紅色的糯米糊。
6. 用刷子沾少許色拉油均勻地在模具內刷一層,模具底部不平,要將其墊平再操作。
7. 先用小勺取少量紅色的糯米糊倒入模具底部,用手由底往上少量的抹開,讓魚的花紋更自然。
8. 倒上白色的糯米糊,至魚尾的位置。
9. 再用紅色糯米糊在魚翅及魚尾處做裝飾,最後用白色糯米糊將表面添平。
10. 輕輕地放入蒸鍋用碗墊平,大火燒開調中火蒸40分鐘,取出放涼脫膜,吃的時候沾糖桂花食用味道更佳。
TIPS:
1. 模具中刷一層油是爲了好脫膜,薄薄的一層即可,油太厚會造成魚表面不平整。
2. 模具底部不是平的,操作的時候要先將其墊平,也可以直接放在蒸鍋裏做,做好了就不用擔心端的時候傾斜會讓糯米糊流出來。
3. 草莓粉網上有售,這個是純食物烘乾後磨成的粉,是純天然的色素可放心使用。#p#副標題#e#
吉祥如意——香茅烤雞
香茅草是著名的泰國冬陰功湯的主要原材料之一,除了賦予料理獨特的味道外,香茅的芳香還有助於減壓和治療失眠,所以此道香茅烤雞不僅讓大家吃出美味,還可以吃出健康。香茅烤雞所用的三黃雞與“吉”同音,而香茅則剛好借“祥”字的好兆頭,三黃雞與香茅雙劍合璧後的香茅烤雞正好應了“吉祥如意”的美好寓意。
材料:
主料:三黃雞1只(700g左右),小胡蘿蔔4根,小土豆10個,西蘭花1/2朵。
配料:香茅5根,芹菜1/2棵,洋蔥1/2個,大蒜10瓣,法香。
調味料:鹽4 勺(3g/勺),黑胡椒碎5g,橄欖油適量。
做法:
1.三黃雞用冷水多衝洗幾遍,去掉雞爪、雞頭、雞屁股尖,用廚房紙巾吸乾水分。
2.用牙籤在雞身扎一些小孔方便醃製入味,用鹽3勺和黑胡椒碎給雞來個全身按摩。
3.洋蔥處理乾淨後切塊,大蒜用刀背拍一下。
4.香茅去除老根和葉子只留莖,然後切段。芹菜洗淨後同樣切段。
5.平底鍋內放適量橄欖油,下大蒜和洋蔥炒出香味至洋蔥略微變軟。
6.下香茅和芹菜段,調入1勺鹽,翻炒均勻後關火。
7.將炒好的香料填進雞肚子內。
8.將雞腿也塞進雞肚子內,然後用棉線將雞肚子簡單縫一下(我開始用的牙籤,但很容易散開,建議用棉線)。另外用錫紙將容易烤焦的雞脖子、雞翅位置包起來。
9.烤箱提前預熱至210度,烤盤內鋪上錫紙放在底層接烤雞時滴落的油脂。啓動轉叉功能,放入處理好的三黃雞上下火烤35分鐘左右。在等待的過程中將胡蘿蔔、小土豆去皮切滾刀塊,西蘭花掰成小朵用 鹽水浸泡15分鐘後控水。
10.35分鐘後取出三黃雞,剝去錫紙在雞身表面刷一層蜂蜜準備烤色。
11.將烤盤內的錫紙換一張新的,將胡蘿蔔、土豆、西蘭花放入烤盤,加一點點橄欖油和鹽(分量外)拌勻,然後將烤盤、三黃雞再次放入烤箱中,210度上下火再次烤制30分鐘左右至三黃雞熟透。
12.將烤好的三黃雞裝盤,周邊碼上烤好的蔬菜,最後點綴上一些法香即可。
貼心提示:
烤制時間和溫度要根據自家烤箱以及所用雞的重量來調整。#p#副標題#e#
順風順水——石橄欖水鴨湯
材料:
新鮮石橄欖100克(一般在賣草藥的攤位可買到),水鴨一隻,姜6小片,鹽,水各適量
做法:
1:水鴨洗淨剁成小塊或四大塊(購買時讓檔主幫忙處理乾淨皮毛),取一鍋加入清水焯燙去血水,濾去浮沫和多餘水分備用
2:新鮮石橄欖用流動的水徹底沖洗乾淨泥污,洗的時候需要費心些,讓泥污不要殘留於根鬚中
3:根鬚可不去除,石橄欖爲全草藥皆可用,如果要上桌效果美觀些,也可剪去少許
4:另取一鍋加入適量清水,(也不要加得特別多,煲出來的湯纔不會過於清淡,切記不要中途再加水,會影響湯的口味與效果)放入焯過水的水鴨,洗淨的石橄欖,大火煮沸後轉小火慢煲1-2小時左右,最後加入適量鹽調味即可(不需要再添加任何食材,以免影響此湯的自然清香)
所謂“三煲四燉”,指煲湯最多三小時,燉湯最多四小時,時間過長反而會使湯中氨基酸類營養變質,營養成分變相流失。
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