4道四川經典年夜飯的食譜
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(圖片來源:新浪博客)
麻辣紅蘿蔔幹
材料:紅蘿蔔隨意,香菜隨意,辣椒油適量,花椒末適量,麻油適量,鹽適量,醋適量,白糖適量,醬油少許,味精少許。
工具:兩根筷子、細棉線。
做法:
1、紅蘿蔔洗乾淨,架在兩根筷子上。
2、菜刀垂直於菜板,與紅蘿蔔保持45度,斜着切下去。
3、像切紅蘿蔔片一樣,這麼挨着從頭切到尾,切的過程中,保持筷子始終在紅蘿蔔下面,這樣紅蘿蔔是不會被切到底的。
4、直接把紅蘿蔔翻個面,同樣的切法,再從頭到尾切一遍,像小時候做的紙製手工拉籃一樣,紅蘿蔔就被切成這樣的像螺旋彈簧狀的,但又不會切斷開。
5、用細棉線套住頭部前幾層紅蘿蔔的位置,打結,掛起來。
6、大概需要8-10天的時候,紅蘿蔔幹就晾到差不多了。
7、取下來,沖洗一下,再用清水泡5-10分鐘。
8、略擠幹水,撕成小塊,加調料加香菜,拌上就可以了。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
泡椒鳳爪
備料:雞爪10-12個。芹菜、胡蘿蔔少許喜歡洋蔥的還可以放生的洋蔥。大蒜多點、薑片多點、花椒大料、料酒、白酒、糖、鹽、味精。有檸檬最好,沒有也罷。
做法:
1、雞爪洗淨,先切兩節,然後把四個爪頭一分爲二。
2、在做泡椒鳳爪前,先熬製一些料水。水裏加入10粒左右花椒、一顆八角、鹽煮開。煮開後加入白糖少許。快煮好後,加入生薑、味精,晾涼待用。
3、在晾涼料水的時候,開始準備配料。芹菜、胡蘿蔔洗淨切條,過開水裏一輟立刻馬上撈出來過涼水。這樣一個去掉了原先很重的生氣,一個還很脆。千萬過下水就很快撈出來。別老了。過完涼水找個碗,到點白開水或礦泉水放着備用。
4、接個開始煮雞爪,冷水下鍋,放入花椒少許、大料半個、姜少許、料酒少許、鹽適量。煮開大火大約5-6分鐘就可以了。根據自己的口感,入喜歡有嚼頭的,或喜歡軟爛的,自己調節時間。煮好後,出來馬上過涼水清洗乾淨,只要雞爪即可,其他的材料就不要了。洗好後也泡在涼開水或礦泉水裏備用。
5、這時候湯料也差不多涼透了。冬天涼的比較快。準備我們要盛雞爪的容器,把雞爪、配菜、蒜分別裝入容器中,根據自己的耐辣程度,放泡椒,如果入味快,能吃辣,把辣椒切開,不能就整個放吧。倒入母水和料水儘量母水多點些,味道更濃郁。如果買的泡椒母水少,那就將就吧,多放點泡椒好了。擠些檸檬汁,滴兩滴高度白酒即可密封放入冰箱醃製1-2天即可食用。如果母水多可以不用檸檬汁和醋,可以接受醋的可以用白醋代替檸檬汁。
小貼士:
不論料水還是最終醃製的湯料水,鹽味自己可以根據自己的喜歡調節。可以嘗。這個不像醃製泡菜那麼嚴格,不能沾一點葷腥什麼的,因爲醃製的比較少,也在短時間內就吃了。如果注意點料水可以短時間內反覆用兩道三次。只要續雞爪、菜和泡椒就好了。不過還要視自己水的質量情況訂。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
牡丹魚片
材料:草魚1條、鹽適量、料酒2勺、胡椒粉適量、雞精少許、蔥薑片適量、澱粉適量。
做法:
1、草魚1條宰殺,去鱗和內臟。
2、去頭尾,主刺,片去肋部,留淨魚肉備用。
3、片好魚片,魚片用鹽、料酒、胡椒粉醃漬10分鐘,將魚片放到鋪滿澱粉的菜板上蓋上澱粉,用擀麪杖錘成薄片。魚片錘好後變得非常薄,容易炸得酥脆,魚片片不好的話可以用直刀切蝴蝶魚片,根據自己水平操作。
4、鍋中油燒至5成熱,約150度,放入魚片炸至金黃酥脆。
5、將魚片撈出瀝油。
6、魚片擺成牡丹形,中心點綴胡蘿蔔絲,芹菜葉形似牡丹葉進行妝點,魚片趁熱食用最佳。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
辣子肉丁
原料:豬裏脊、青椒、幹辣椒、乾花椒、蒜、生抽、鹽。
做法:
1、豬裏脊切成小丁,加入適量料酒與澱粉抓均上漿。
2、幹辣椒切段,蒜切片,青椒切小塊。
3、鍋裏放油加熱後,把肉丁下鍋滑油變色後,推在一邊,把幹辣椒,花椒與蒜片入鍋爆香後,與肉丁混合均勻,起鍋前倒入青椒快速翻炒幾下,加生抽與香油調味出鍋。
小貼士:
1、火候一定要掌握好,要保持脆的口感。
2、出鍋加點香油,更好吃。
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