3款好寓意的年夜飯菜譜做法
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三陽開泰——白玉夾羊肉籠
【所用料】
羊後腿肉300克(無皮帶肥肉) 香芋300克 大米25克 糯米25克 生薑1塊
大蒜4粒 香蔥白5根 香菜5根 幹辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1湯匙
八角1粒 桂皮1小塊 花椒粉1茶匙 細辣椒粉1湯匙 香油1湯匙 菜油2湯匙
郫縣豆瓣1湯匙(剁碎) 鹽適量 醬油2湯匙 甜麪醬1/2湯匙 黃酒2湯匙 荷葉1張
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、羊肉切大片(跟五花肉類似)。
3、將羊肉片入清水裏漂去血水(中途換水)。
4、大米、糯米、幹辣椒、花椒、八角、桂皮,入鍋裏用小火幹炒到微黃,馬上盛出。
5、待它冷卻後,入料理機打成粉(不用太細)。
6、蒜蔥蒜切成末;芋頭去皮切成比肉片小一些的均勻厚片。
7、羊肉里加蔥薑蒜末、辣椒粉、黃酒、白胡椒粉、甜麪醬、醬油、豆瓣和適量鹽,抓勻入味,醃5分鐘。
8、將打碎的米粉放入,調入生菜油和香油抓勻,看看是否還要放鹽,再醃10分鐘。
9、以一片芋頭一片肉的形式排完(肉上頭和左右要留點出來),放在蒸籠裏(荷葉墊底),排不完的碎肉可以放在蒸籠兩邊空處。入高壓鍋裏按蹄筋鍵壓熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
【小貼士】
1、羊肉一般很難找到合適的肉切大片,只有腿子上挨着骨頭的地方厚實一些。
2、如果沒買到厚實可以片的肉,直接將肉切小片醃好後亂碼就行,芋頭切成塊墊底。
3、羊肉羶味重,可以在切片後先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太乾,如果不想加水,就把帶水的調料多用一點。放鹽時先把其他料調完再加。
5、米粉里加了幹辣椒和花椒同炒後,拌肉片的時候可以另行加辣椒粉,顏色會漂亮很多,也可以殺腥羶。
6、芋頭片要比肉切得厚些,碼肉時最好是肉上方和左右都露出來一點爲好,因爲帶肥的羊肉蒸後要縮小。
7、如果你用普通蒸鍋的話,等鍋裏水燒開後再入蒸籠,大火一口氣蒸50分鐘左右。
8、蒸後的羊肉撒上花椒麪後,再撒大量的香菜碎,增香提味。#p#副標題#e#
金錘定音——灌湯石榴蝦球
材料:斑節蝦(淨蝦肉)250克;豬膘肉100克;瘦肉50克;蛋清半個;豬皮凍100克;吐司丁100克;鹽適量;雞精適量;苦瓜片6片;食用油600毫升
做法:1、準備好斑節蝦,清洗乾淨後去頭殼,留尾巴備用
2、將蝦去掉蝦線,切成粒,用刀背砸成蝦糜
3、將豬膘肉和瘦肉切大粒
4、剁成極細的肉糜
5、將蝦糜和肉糜混合,加入蛋清、鹽、雞精,攪拌均勻反覆摔打上勁,直至有足夠的黏性
6、手浸過涼水後甩幹,團起50克左右的混合食材,中間填上切成粒的豬皮凍,包裹後團圓
7、提前將吐司切成細小的丁
8、將團好的蝦球在吐司丁中滾過,用手捏實,將蝦的尾巴殼剪齊,插到蝦球正中
9、鍋中倒入油,油溫燒至5成熱時,轉中小火,放入蝦球,不斷在蝦球上部澆淋
熱油
10、炸至金黃色撈出,用廚房用紙吸淨多餘油脂,擺盤時將苦瓜切片墊於底部即可
小貼士:
1、剁好的蝦肉和肉糜粗細要一致,摔打後上勁儘可放心包裹肉皮凍
2、可以用饅頭丁,但是其組織較鬆,容易吸油,因此改爲吐司丁,團好的蝦球在吐司丁中滾過後,要捏實,以防掉粒,在沒沾上的地方再補一下粒,這樣保證美觀
3、注意下鍋的油溫,不能太高,否則外表吐司丁已變色而中間不熟,要仔細炸,將熱油不斷澆在頂部,這樣上下儘可能色調一致!
4、記得蝦尾展開,這樣更美觀#p#副標題#e#
金橋通達——孜然炙烤香排
主料:肋排、蘆筍
配料:孜然烤肉醬、番茄沙司、蜂蜜、檸檬、整粒孜然、姜、料酒、鹽、現磨黑胡椒、橄欖油
步驟簡單,就只有煮、醃、烤三個過程,做法如下:
1、肋排洗淨冷水下鍋,加薑片、料酒煮沸。
2、水開後撇去浮沫,加少許鹽入底味,中火燉40分鐘左右,肉至半熟。
3、將孜然烤肉醬和番茄沙司按1:1的比例混合,加入少許蜂蜜攪拌均勻,這個比例可以根據口味調整,喜歡濃郁些就把烤肉醬多一些,番茄沙司我用了兩種口味,一種辣的,這個隨意就可以。
4、取出煮好的肋排用溫水洗淨瀝乾,將調好的烤肉醬刷在肋排上,要反覆多刷幾次,然後包裹好冷藏醃製備用。以上步驟最好提前一天晚上製作,這樣排骨才能更入味兒,如果實在來不及,至少也要醃一個小時。
5、入爐前再刷一層烤肉醬,擠上少許檸檬汁,灑整粒孜然,烤盤鋪錫紙,入預熱220度的烤箱中層烤30分鐘。
6、中途要記得翻面,並根據需要刷剩餘的烤肉醬,出爐前薄薄地刷一層蜂蜜,烤五分鐘左右,顏色會更漂亮。
7、烤肉的過程中,可以將蘆筍冼淨,放在錫紙上,淋少許橄欖油,灑鹽和現磨黑胡椒,表面放兩片檸檬,然後將錫紙包好放入烤箱與豬排同烤,大約20分鐘左右,做爲配菜。也可換爲喜歡的香菇、土豆角等蔬菜!
8、好了,等您忙完別的菜,從烤箱裏把烤排請出來就可以上桌了,出爐後記得再擠些新鮮檸檬汁在肉肉上哦,烤熟後的排骨很容易就可以用刀叉分割。
* 在烤肉時加入檸檬汁一方面可以減少肉類的油膩感,另一方面,檸檬汁含有大量維C、蘋果酸、檸檬酸等有機酸,能幫助肉類釋放其自身的香味,使烤出的肉更加鮮嫩美味。
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