揚州炒飯色香味俱全 怎麼做
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揚州炒飯的做法一
主料:米飯130g,雞蛋1個,蝦仁100g,胡蘿蔔40g,豌豆25g,玉米粒25g,火腿腸50g。
輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,鮮抽適量,蔥適量,胡椒粉適量。
做法:
1.準備食材。
2.雞蛋打勻。胡蘿蔔與火腿腸切丁,鮮蝦去殼,挑去沙線洗淨。
3.鍋裏油熱,放下蛋液炒熟盛出。
4.鍋裏油熱,放入胡蘿蔔,豌豆,玉米粒,加2調羹水,煸炒至發蔫,盛出。
5.鍋裏油熱,放下蝦仁煸炒至轉色,加料酒煸幾下,盛出。
6.鍋裏油熱,放入米飯煸勻。
7.放入雞蛋,蝦仁,豌豆,胡蘿蔔,玉米粒。
8.放入火腿腸,加點鮮抽煸勻。
9.加點鹽,胡椒粉煸勻。
10.撒些蔥花既可。
揚州炒飯的簡介
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的漢族小吃。相傳源於隋朝,後經歷代廚師逐步創新,結合淮揚菜特點,發展而成。
廣義的揚州炒飯,品種多,有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中,什錦蛋炒飯是最典型的品種。製作時,先將雞蛋炒好,再將其他配料炒熟並調好味,盛起備用,然後炒米飯,最後將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻,炒勻後盛出三分之二放在盤中,再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻,蓋在盤中的炒飯上。
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