麻婆豆腐怎麼做 試試這四種做法
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好吃的麻婆豆腐應該怎麼做呢?大家都瞭解哪些做法呢?如果平常喜歡吃豆腐做成的美食,那麼今日小編整理的這些食譜是很適合大家來嘗試下的,希望對大家是有幫助!
麻婆豆腐做法大全
做法一:地道川味麻婆豆腐是需要嫩豆腐的,要先將嫩豆腐切成小塊,在熱水中燙一下撈出備用;豬肉剁成肉餡,蔥姜分別切成末備用;取一小碗,放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調勻;鍋中放少量油,倒入豬肉餡炒變色後再放入蔥薑末爆香;然後放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味後加入清水,大火燒開;水開後放入豆腐,再次燒開後改中火慢燉;出鍋前加鹽調味,淋入水澱粉勾薄芡即可。
做法二:把豆腐切成2釐米見方塊,放入沸水中汆一下去除豆腥味,撈出備用。把火腿切小丁備用,姜、蒜切末。鍋中放油燒熱,放入郫縣豆瓣醬、豆豉、火腿丁、薑末、辣椒粉同炒。鍋中加水放入豆腐煮3分鐘,加入老抽、白糖、雞粉、蒜末。用澱粉勾芡,撒上花椒粉即可。
做法三:家常麻婆豆腐要先蔥白姜蒜切末,同時熱油鍋,用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的蔥白,姜,蒜,炒香;放入豬絞肉,炒至熟透,放入兩湯匙豆瓣醬,翻攪均勻後,加入少許水;待鍋內水滾後,加入板豆腐,蓋上鍋蓋轉成小火,悶煮約七分鐘(中間不時翻攪讓材料均勻);少許太白粉勾芡,再翻攪至湯汁稍稍收幹,便可起鍋;盛盤前放入少許蔥末。
做法四:姜、蒜、大小辣椒切末,蔥切蔥花,豆腐切小塊備用;絞肉加入胡椒、酒、醬油、姜、蒜末醃制;冷油爆香花椒、過篩去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃過的絞肉爆炒,加入豆瓣醬、辣椒醬、豆腐、高湯煨至熟透入味,勾點薄芡,加上蔥花即完成。
麻婆豆腐的故事
麻婆豆腐由來要從清朝同治元年(1862年)開始說起:在成都萬福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱爲“陳麻婆豆腐”,其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”爲名。
二十世紀六十年代,製作麻婆豆腐時,油必用花生油,肉則不拘牛豬。肉炒熟後,加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖,爆香後再加入豆腐片、高湯,滾煮後加入蔥、姜、蒜,以水調太白粉勾芡,起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化,口味強調麻、辣、燙、鹹。
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