什麼樣的水做飯更美味
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解凍凍肉、凍魚用冷水,用熱水解凍會使肉類失去鮮味。
蒸魚或蒸肉時,等蒸鍋內的水開了以後再上屜蒸,能使魚或肉的外部因突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,蒸熟後味道更鮮美。
煮骨頭湯用冷水,煮沸後用文火慢燉。如果發現水蒸發減少,應該加開水,中途不能加冷水,以免湯的溫度變化引起蛋白質和脂肪迅速凝固,影響湯的營養和味道。
蒸雞蛋羹時加溫水,會讓蒸好的蛋羹口感鮮嫩。炒雞蛋時,打散的蛋液加溫水攪勻,炒出的雞蛋鬆軟可口,量也會增多。煎荷包蛋時,蛋黃即將凝固時澆一勺涼白開,會使成熟的煎蛋顏色金黃、口感嫩滑。
蒸饅頭、包子時,冷水上屜,慢慢升溫,可使饅頭、包子均勻受熱,彌補麪糰發酵不佳的缺點,讓蒸出的饅頭、包子更鬆軟。
煮幹掛麪時,不必等水大開後下鍋,並隨時加冷水讓麪條均勻受熱,這樣容易煮透而且保持清澈的湯底。煮鮮麪條時,應等鍋中水大開時再下鍋,然後再點兩次冷水即可。
蒸米飯用開水,既可縮短時間,又可減少大米中維生素的營養損失。
豆腐入菜前,先在開水中浸泡一會兒,可以減少豆腥味。
炒肉片、肉絲時,加入少許冷水翻炒,可以彌補煸炒時肉的水分損失,讓炒出的肉比較鮮嫩。
炒蔬菜時,加些開水炒出的菜又脆又嫩,加冷水會使菜變老。炒藕時,邊炒邊加冷水,能防止藕變黑。
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