好吃又好做的家常菜怎麼做
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一、茄汁蘑菇
材料:蘑菇500克,番茄醬,豆瓣醬、白醋、糖、香油、雞精適量。
做法:
1.鍋中熱少量油,加入兩大勺番茄醬,小火翻炒,加入白醋,糖,適量水,一點點醬油,勾入薄芡汁,不斷翻炒。
2.倒入炸好的蘑菇,翻炒均勻,至湯汁濃稠時加入雞精,香油,出鍋。
3.這種做法,再加點辣豆瓣醬,就成了魚香味了。
二、豆角小燉肉
材料:豬後肘肉,土豆,豆角。
做法:
1.首先給肉上漿,將肘肉洗淨,切二釐米見方的塊,放入盆中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水,用手抓勻,醃製30分鐘後,加入一個全蛋液,抓勻後,繼續醃15分鐘左右,加入適量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後,封好保鮮膜,放冰箱裏冷藏。
2.土豆切滾刀塊,豆角洗淨去蒂,掰成小段。
3.鍋中入稍多油,燒熱後,依次加入土豆,豆角過油後撈出。
4.鍋中留底油,下處理好的肉,滑散,斷生後撈出。
5.另起鍋,加入一點油,爆香蔥薑蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後,加入足量的水,大火燒開轉小火燉15分鐘左右,加入土豆和豆角,繼續燉至熟。
6.調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋。
三、紅燒雞塊
材料:雞腿3個,姜白糖2勺,醬油5勺,香油,小紅椒。
做法:
1.雞腿切塊,鍋里加入適量油。
2.倒入雞塊翻炒2分鐘至雞腿肉看不到血色。
3.隨後加入白糖、醬油、薑片繼續翻炒均勻,改小火。
4.把小火辣椒段放在雞塊上面,燜10分鐘,最後炒勻出鍋就好啦。
四、山珍豆腐
材料:豆腐,絲瓜,油牛肝菌,蒜末,蒸魚豉油,鹽。
做法:
1.豆腐、絲瓜切塊擺盤,撒上蒜末、鹽。
2.牛肝菌帶油一併淋在豆腐上,澆上蒸魚豉油,上鍋蒸15分鐘。
3.沒有牛肝菌可以放點乾貝或者XO醬,或用油蒜蓉蒸也很好吃。
4.比較多的蒜蓉放在一個小碗裏,加油沒過蒜蓉,再加入適量的鹽、雞精、生抽調勻,放微波爐裏叮一分鐘,取出攪勻就行了,用來蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚都很好吃。
五、三杯雞
材料:三黃雞1只,小幹蔥2頭,紫皮洋蔥半個,新鮮羅勒1把,大蒜4瓣,姜1小塊,紅彩椒1/3個。
做法:
1.三黃雞剁成小的塊。小幹蔥去皮後切成片,紫皮洋蔥切絲,姜和蒜切片,彩椒切成三角塊備用。
2.鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙2分鐘,然後撈出用清水衝淨表面浮沫兒,充分瀝乾。鍋中的水倒掉不用。
3.鍋中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化後,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時,放入雞塊,快速翻炒,讓糖色包裹在雞塊外面。炒好後盛出。
4.炒鍋洗淨燒乾,倒入少量油,把小幹蔥,大蒜片,薑片爆香後,放入雞塊,倒入加飯酒沒過雞塊的1/2,然後再加入清水沒過雞塊的2/3,調入生抽,老抽和剩餘的10克糖,蓋上蓋子燉15分鐘。
5.打開蓋子,改成大火繼續燒3---5分鐘,待湯汁變粘稠後,放入紫皮洋蔥絲,彩椒,羅勒攪幾下,再調入白胡椒粉、香油攪拌均勻,關火即可。
六、蜜汁排骨
材料:肋排500克,大蔥1段,姜1小塊,蒜6瓣,熟白芝麻適量。
做法:
1.將肋排剁成125px長的小塊,洗淨後充分瀝乾。大蔥切成125px長的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮後,用刀輕輕怕一下,但別拍碎,蒜瓣上有裂紋就可以啦。
2.鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時,放入蔥段,薑片,大蒜煸炒出香味,然後放肋排翻炒至變色(大約1分鐘左右),倒入清水煮開後撇去浮沫。
3.淋入生抽,老抽,冰糖,叉燒醬,玫瑰腐乳汁攪勻,蓋蓋子,加壓,壓力快鍋上氣兒後煮大火6分鐘即可關火。
4.關火後靜置一會兒,然後給鍋放氣,待氣全部放完(不再噴氣),打開蓋子,淋入蜂蜜和鹽,打開火,用最大火煮,待湯汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。
七、香辣粉蒸肉
材料::五花肉500克,大米150克,八角2顆,乾紅辣椒4顆。
做法:
1.將不粘鍋洗淨大火燒熱,直到鍋內沒水分爲止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中。
2.炒至大米變成微黃色,加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米,去除辣椒和八角待用。
3.將炒好的大米自然冷卻後,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉。
4.把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麪醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻後醃製10分鐘。
5.將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。
6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7.蒸鍋中多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。
八、紅燒肉
材料:五花肉1000克,西蘭花半個,姜6片,大蒜3瓣,蔥白1段。
做法:
1.五花肉洗淨後切成75px見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。
2.把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份。
3.鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,幹辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,薑片,蒜片繼續炒1分鐘後,然後放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4.鍋燒熱後倒入油(約60ml),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
5.馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和薑片,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6.湯鍋中倒入水,大火燒開後,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘後撈出,過涼水冷卻,瀝乾水份。
7.肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收幹湯汁。
8.最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
九、水煮魚
材料:鯉魚,花椒麪,花椒,辣椒麪,辣椒,糖,鹽,味精,豆芽,色拉油。
做法:
1.買來鯉魚,切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4.將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裏吃的話,豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候,因爲油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
十、糖醋魚
材料:鯉魚,鹽,味精,花椒,番茄醬,糖,鹽。
做法:
1.開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味,將水瀝乾後,放到油鍋內炸,直至炸脆爲止。
2.油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。
3.一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。
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