蕨菜怎麼做好吃?蕨菜的做法大全
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蕨菜烹調多種多樣,炒食、煮湯都很鮮美,食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽醃、乾製3種。蕨菜菜餚味道鮮美,營養豐富,不管是其本身還是搭配其他食材,皆是美味的菜品,下面小編就給大家介紹一下蕨菜的做法大全。
蕨菜怎麼做好吃?蕨菜的做法大全
蕨菜炒臘肉
蕨菜是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒、利溼滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃。
用料:臘肉1塊,500克;蕨菜300克相剋食物;青椒3根相剋食物;小紅椒6根;青蒜苗2根;四川豆瓣醬1湯匙;蠔油1湯匙;糖1茶匙相剋食物;味精少許。
做法:
1、蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘,然後撈出浸入涼水中,待其放涼後撈出切掉根部較老的部分,再切成約4釐米長的段備用。
2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘,撈出待涼後切薄片。
3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗淨後斜切片。
4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲,然後將臘肉推至一邊,倒入四川豆瓣醬炒香,然後與臘肉炒勻。
5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。
6、炒勻後倒入蕨菜。
7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。
小貼士:
1、因爲臘肉很鹹很硬,所以在烹飪前需要用水煮一煮,這樣口感更好。
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的鹹味,所以無需額外加鹽。
3、這是道需要快炒的菜,所以倒入蔬菜後,炒至的時間不宜太長。
健康功效:臘肉:保護神經系統、補血、護齒;蕨菜:富含胡蘿蔔素;青椒:增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
野山藥南瓜煲蕨菜
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
用料:幹蕨菜;野山藥;南瓜;黑木耳;鹽;蘑菇精
做法:
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制幹蕨菜用涼水浸泡約5~6個小時(浸泡時間不一定,看醃漬時的鹹度而定),洗乾淨改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發泡開,去除雜質洗乾淨撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬製2小時。
6、熬製2小時後,放入幹蕨菜段、黑木耳繼續熬45分鐘,然後在放南瓜塊煮15分鐘共3小時後便可食用了,最後調味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美,營養全面,美容養生。
小貼士:
煲湯全過程沒有放任何油,就是鹽、蘑菇精,基本上保持原有風味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒,只有煲湯產能最大限度發揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上幹蕨菜的香氣,二者合二爲一,是一款原汁原味香氣濃郁的湯。
健康功效:南瓜:解毒、消腫、富含胡蘿蔔素
蕨菜扣肉
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
用料:五花肉一塊;幹蕨菜一把;蔥段;薑片;花椒;大料;蜂蜜;老抽;白糖;
做法:
1、五花肉一塊,層數越多越好。
2、幹蕨菜一把,用水浸泡。
3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中,加蔥段,薑片,花椒大料,上火煮至八成熟。
4、煮好的肉撈出來。
5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙籤在肉皮上扎出很多孔洞。
6、鍋裏倒油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色,記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋,肉皮炸的時候崩油。
7、蕨菜乾用水泡軟,把水擠幹,鍋內倒入油,燒熱後下薑片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。
8、肉切大片,皮向下擺在大碗裏。
9、蕨菜鋪到肉上面,高壓鍋大火蒸半小時,取出蒸好的肉蓋上盤子,以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來,蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉幹大功告成了。
健康功效:五花肉:補腎、滋陰、益氣;花椒:溫中、止瀉、止痛;蜂蜜:補脾胃、潤肺止咳、解毒
蕨菜絲娃娃
蕨菜是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒、利溼滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃。
用料:麪粉250克;豆芽80克;海帶絲75克;魚腥草50克;芹菜段50克;蕨菜節50克;植物油;鹽;香油;醬油;醋;雞精;薑末;蔥末;辣椒油
做法:
1、麪粉加入適量水、鹽揉成軟軟的麪糰,醒2小時以上,待用。
2、平底鍋燒熱,刷上一層油,再把油擦乾,然後抓一塊麪團,放入鍋中,貼出圓圓的麪皮後,抓掉多餘的面。
3、待麪皮一面熟透後,翻面略烙,立即揭起,如此烙出10張春捲皮。
4、將豆芽、海帶絲、芹菜段、蕨菜節分別放入熱水內焯一下,撈出瀝乾;將醬油、醋、雞精、香油、薑末、蔥花、辣椒油一同放入碗內,調成味汁,待用。
5、在春捲皮內依次放入各種食材,包成上大、下小的兜狀,擺入盤內,澆上味汁即可。
小貼士:
絲娃娃是廣西地區的知名小吃,又名春捲。芹菜、蕨菜均要切得細而規整,否則會影響口感。
可以將食材先用味汁拌勻,再用春捲皮包好。正規的包法,如同包一個小娃娃的襁褓。
自己做麪皮比較複雜,你可以到超市購買現成的,但要記住用之前要放在屜布上,上籠蒸至回軟後再用。
健康功效:魚腥草:清熱解毒、排膿、輔助降血壓;醬油:升壓、補血、護齒;醋:消食積、解毒、補血
吃蕨菜的食用禁忌
蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜,是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長,且營養價值高,又有多種藥用功能,享有“山珍之王”的美稱。一般人羣都可以吃,但這並不意味蘆筍對所有人都是安全的,在食用的時候也有需要注意的地方哦。
1、一般人羣均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。烹調多種多樣,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽醃、乾製3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜餚。蕨菜菜餚味道鮮美,營養豐富,爲大家所喜好。
2、蕨菜可鮮食或曬乾菜,製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發,再烹製各種美味菜餚;鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。
3、蕨菜雖好,但是不能多吃,蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質,不能多吃的,吃多了容易引起食物中毒的。
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