推薦黴乾菜扣肉的兩種家常做法
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這是一道有故事的美食哦!用梅菜製成“梅菜扣肉”,美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成爲惠州宴席上的美味菜餚。現在就讓小編好好教你來做幾道爽口的家常做法!
黴乾菜扣肉怎麼做
梅乾菜扣肉
做法:
1、五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2、撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。
3、鍋入油,中火放入鍋中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6、切成厚薄適宜的片狀。
7、皮朝下排在碗內。
8、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。
梅乾菜扣肉
做法:
1、準備的材料:五花肉和梅乾菜,
2、把買來的五花肉切成大小200CM左右的正方形,
3、洗乾淨五花肉,
4、取一個鍋,放入洗乾淨的五花肉,再倒入清水,(清水的量最好是沒過五花肉)
5、取出血水後,撈出,
6、把五花肉切成一片一片的,表皮一定要連在一起哦,
7、放半鍋的油,等油溫6、7成熱的時候,放入切好的五花肉,
8、把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出,
9、放入準備好的清水中,
10、將糉葉沖洗乾淨後,剪成碗底長度的段,然後放在碗中,放上茴香、桂皮,
11、把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在糉葉上,再放適量的老抽,幫助上色,
12、在扣肉上放上用清水浸泡過的梅乾菜,上蒸鍋蒸半小時後,關火燜半小時,出鍋後將碗倒扣在準備好的盤中,就可以上桌了。
黴乾菜烹飪技巧
1、黴乾菜食用前用冷水洗淨,經刀工處理後即可烹製,可以作成葷、素菜品;
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆乾、麪筋、毛豆、蝦米等等,如“黴乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“黴乾菜炒毛豆”等;
3、黴乾菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多見於浙江,如紹興的“黴乾菜燒肉”、建德的“乾菜鴨”等;
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料,做成乾菜包子或燒餅,後者名產如安徽屯溪老街的“乾菜燒餅”等;
5、把黴乾菜切碎,與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和,即爲浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產“乾菜筍”,風味和食用方法與黴乾菜相似,可以衝湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
營養價值
在醃菜中,梅乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
相關人羣
一般人羣均可食用
食物相剋
黴乾菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶。
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