青蟹的做法 青蟹的營養價值

青蟹的做法 青蟹的營養價值

青蟹的簡介

青蟹性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人蔘”之稱。盛產於溫暖的淺海中，主要分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

青蟹爲灘棲游泳蟹類，生活在潮間帶泥灘或泥沙質的灘塗上，喜停留在灘塗水窪之處及岩石縫等處。白天多穴居，夜間四處覓食。

青蟹食性很雜，以動物性食物爲主。食物組成中以軟體動物和小型甲殼動物爲主，胃含物中經常出現雙殼類的殼緣，絞合部殘片，腹足類的厴，殘缺的螺軸，方蟹類的殘肢和頭胸甲碎片。

青蟹的營養價值

青蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，青蟹還有抗結核作用，吃青蟹對結核病的康復大有補益。一般認爲，藥用以淡水蟹爲好，海水蟹只可供食用。中醫認爲螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。

青蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，青蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。青蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統，由於傳統上中醫認爲蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

青蟹的做法

1、青蟹殺死之後，再用刷子把附着在蟹殼表面的淤泥，苔蘚什麼的刷乾淨；

2、把它們肚子朝天放在一個稍微深一點的湯盤裏，撒上薑絲，倒一些料酒，蒸鍋水燒開以後，用大火蒸8到10分鐘就好了；

3、由於青蟹生活在海里，本身就帶有鹹味，所以不用放鹽。但是姜不可少，最好是老薑，青蟹大寒，必須要用姜中和。還有，青蟹也不能蒸太久，蒸久了肉會縮小；

4、吃的時候蘸點加了蒜泥的醋。