常吃麻辣燙最易患癌症
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很多人是麻辣燙的忠實愛好者,吃飯首選麻辣燙,有的人一天三頓都是涮着吃,沒想到竟出現吞嚥不暢等不適感,總感覺喉嚨有堵塞、哽噎感,去醫院一查竟被確診爲中晚期食道癌。
常吃麻辣燙最易患癌症
專家表示,首先,麻辣燙的口味以辛辣爲主,雖然能很好地刺激食慾,但同時由於過熱、過辣、過油,對腸胃刺激很大。人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,周而復始地損傷黏膜使得水腫的粘膜發生異形性改變、不典型增生,最終導致癌變。麻辣燙成分過於肥膩,容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
其次,麻辣燙的衛生安全問題一直值得人們懷疑。我們經常會看到,街邊的麻辣燙攤位通常都是準備滿滿的一鍋湯,這種情況就很容易導致食物沒有燒開或燙熟,病菌和寄生蟲卵就不能徹底殺死,吃了這樣的食物就很容易引起消化道疾病。而且街邊麻辣燙通常都是很多人坐在一起吃,容易帶來結核、痢疾、乙肝等傳染性病菌。
愛吃麻辣燙燒烤導致舌癌?
小佳3個月前舌頭上有個破口,持續疼痛3個月了,不但沒有癒合,反而越來越大。小佳的母親給她噴藥、吃藥都沒有效果,就帶她到醫院就診。
專家們從小佳的舌頭上取下一小塊標本檢測,確診是舌癌,“她被確診爲舌癌中晚期,如果不及時切除病變部分,癌細胞很可能轉移到其他部位。”專家表示,之所以年紀輕輕的小佳患上舌癌可能與常吃麻辣燙、燒烤有關。“她不是偶爾吃,是把麻辣燙、燒烤當飯吃。”他分析,麻辣燙、火鍋不但“燙”,且又麻又辣,燒烤經過煙燻有致癌物,油炸食品會刺激口腔黏膜,這均是導致舌癌的誘因。
常吃麻辣燙=致癌?
這樣說來是不是可以將常吃麻辣燙與致癌劃上等號?專家表示,那也不能這麼說,但是由於麻辣燙、火鍋這類高溫而刺激性食物,吃得太多,確實有損口腔健康,麻辣燙對於口腔的危害,主要在於其超高的溫度。因爲如果大家不小心吃到太燙的食物,嘴裏容易起泡。如果頻繁地燙傷口腔,就容易引發口腔黏膜破潰加劇,從而使破潰處更難以癒合。與此同時,破潰處的細胞增生分裂過快,新增生的細胞癌變的機率也會加大。這便是麻辣燙、火鍋等食物可能誘發癌症的原因。
癌症的發生,與理化、個體免疫、內分泌、遺傳等綜合因素有關,在同樣環境下,不同的個體有不同的反應。因此,注意健康科學的飲食方式,麻辣燙、火鍋、燒烤等食物應該儘量少吃。此外,如果不明原因的口腔潰瘍超過1個月以上,那麼患者應到正規醫院就診。
如何正確吃麻辣燙
第一,麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆製品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類……相比之下,植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配,它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。
第二,麻辣燙的加熱溫度並不高,也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比,對空氣環境污染較小。
第三,涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水,涮的過程中少加鹽,就是非常好的烹調方式。
第四,麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油,調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量,總體來說,原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時候,往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程,而且顧客無法選擇菜餚的放油量。
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