如何煲湯美味又營養
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煲湯是日常生活中常見的食物的烹調方法之一,不同的食物有不同的煲湯方法,其次,煲湯的火候、炊具、時間等也很重要。下面我們來看看如何煲湯美味又營養。
一、煲湯的食材
1.燉排骨加玉米
排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米,不但能增加營養,還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。燉的時候,直接加入玉米段即可。
2.煲鴨湯加綠豆
鴨子在水中生活,因此其肉性偏涼,有清熱解暑的作用,適合苦夏或上火者食用,而綠豆也有消暑清熱的功效,所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。其做法很簡單,將一把綠豆洗乾淨後連同鴨子一起放入鍋內,煮熟調味即可。
3.熬雞湯加薏仁
薏仁性微寒,所以不太適合煮粥或者單吃,而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇,同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前,放幾顆紅棗進去,再用黨蔘燉,味道會更柔和。
4.煮羊肉湯加大麥
大麥既可健脾益氣,又有助消化,加入羊肉湯則可以健脾開胃,故對脾胃虛弱者頗爲有益。先用羊肉熬湯,大火燒沸,再用文火煮熟。然後將羊肉撈起,用湯煮大麥,文火燉熬,等大麥熟透即可。
二、煲湯的火候
煲湯時,先用大火煮沸,再改用小火持續煲煮,使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開,會使湯裏肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,使得湯汁渾濁不清,也影響口味口感。
三、煲湯的炊具
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土,經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,煲出的湯的滋味就越鮮醇,被煲食品的質地就越酥爛。
四、煲湯的時間
煲湯時間沒有一定限制,要視材料而定,但加熱時間也不宜過長,否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。此外由於參類中含有一種人蔘皁苷,如果煮的時間過久就會分解,失去其營養價值,所以煲蔘湯的最佳時間是40分鐘左右。
五、煲湯的水量
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有着直接的影響。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水共同受熱,既不直接用沸水煲湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
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