胡蘿蔔煲湯更營養 家常煲湯有訣竅!
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有些朋友認爲煲湯就是把所有食材一起煮,其實裏面有很多訣竅哦。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。今天給大家介紹一道紅蘿蔔煲制的湯品。
玉米紅蘿蔔老雞湯
食材:胡蘿蔔1根,玉米半根,老雞半隻,鹽適量、生薑數片
做法:
1.將老雞切塊飛水撈出;紅蘿蔔切塊、玉米切斷;
2.架砂鍋,放入紅蘿蔔、老雞、玉米、生薑片,用大火煮沸,小火煲1-2個小時,下鹽調味即可食用。
一、煲湯的訣竅
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬季,湯既能用於取暖,又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
在煲湯時,忌中途添加冷水,因爲正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
另外,忌早放鹽,因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
二、胡蘿蔔熟吃煮湯更好
胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔營養是否好吸收,主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。如果喜歡生吃胡蘿蔔,比如涼拌蘿蔔絲時,放的油越多,胡蘿蔔素吸收越多,但是油太多了不利健康。
如果喜歡熟吃胡蘿蔔,哪怕只是煮熟後,用一點點香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿蔔素,效果和用很多油時差不多。甚至不用油,靠攝入別的肉中的脂肪,一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。因此爲了吃得健康,還是熟吃好。
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