煲美味雞湯的竅門
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煲美味雞湯的竅門
煲美味雞湯的竅門
1、鮮雞冰凍排酸
如果買回來的是在市場新鮮宰殺的雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素。
2.需要剔除的部位
雞身上的一些部位,直接影響着雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須先去除。比如雞爪上的趾甲,它殘存大量細菌,不利於雞湯的衛生;又比如雞的內臟和雞屁股,都是必須事先去除的。
3、用淘米水浸泡
洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾,這樣會使雞肉更鮮嫩,煮出來的雞湯口感更好。
4、先焯再泡
煮雞湯前先把雞焯一下,焯後在冷水中泡一會兒,目的是爲了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生。
5、冷水下鍋
讓雞肉隨着水溫的升高慢慢釋放營養和香味,千萬不要爲了減少時間而用熱水去煮。
6、二次撇沫
焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開後撇去剩餘浮沫,這樣雞湯會更加清澈。
7、最後下鹽
關火前5分鐘再下鹽,過早放鹽會使雞肉中的蛋白質凝固,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。
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