又到一年年底 你家醃鹹菜了嗎
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1.醃黃瓜
材料:黃瓜15斤,辣椒1斤,鹽1.5斤,大蒜3兩,白酒1.5兩,味精3兩,白糖6兩,姜3兩,醬油4斤。
方法:醬油燒開晾涼,黃瓜用鹽淹16小時後,再用重物壓10小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內即可。
2.醃蘿蔔
材料:蘿蔔10斤,鹽2斤,大蒜0.5斤,味精2兩,胡椒粉2合,白糖1斤,醋1斤,辣椒粉3兩。
方法:蘿蔔先用鹽淹兩天,再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
3.醃辣椒
材料:尖辣椒10斤,鹽1斤,豆瓣醬1斤,糖0.5斤,醋0.5斤,姜0.5斤,蒜0.5斤,味精2兩。
方法:把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
4.醃四季豆
材料:四季豆100千克,鹽35千克。
方法:將嫩四季豆用開水燙2分鐘,晾乾入缸,層層撒鹽,頂部多放鹽。當天倒缸,每天一遍,連續3天,取出放入另一虹內,剩餘20千克鹽用開水溶化,冷卻後倒入虹內,置陰涼處。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
5.醃豆角
材料:嫩豆角100千克,鹽20千克,水15千克。
方法:豆角洗淨,晾乾表面水分入缸,先用10千克鹽醃漬,每天倒缸2次,5-7天后撈出,倒掉廢鹽水,豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽,冷卻後倒人裝豆角的缸中,用石頭壓實豆角,30天后可食用。
6.醃茄子
材料:嫩茄子100千克,鹽重5千克。
方法:茄子扎小孔人缸,分層撒鹽,最後一層多放鹽,並灑少量鹽水。3天后倒虹,每天1次,連續3天,15天后可食用。
7.醃番茄
材料:番茄100千克,鹽重4千克,醬油20千克,生薑2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料適量。
方法:將番茄洗淨,切成三角形茄塊,與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中,20天后可食用。#p#副標題#e#
8.醃芹菜
材料:芹菜100千克,鹽20千克,花椒少許。
方法:芹菜去葉去根,洗淨稍晾。鹽、花椒人缸,加入開水,冷卻後放入芹菜,醃10天后可食用。
9.醃香椿
材料:香椿100千克,鹽15千克。
方法:香椿洗淨晾乾,用少量食鹽拌勻放入缸內,一層香椿一層鹽,用石頭壓實,2天倒缸1次,最後封蓋。
10.醃香菜
材料:香菜100千克,鹽10千克,花椒適量。
方法:將香菜去黃葉和根,洗淨稍晾。鹽和花椒入缸,用10千克開水化鹽,冷卻後將香菜盹在鹽水裏,壓實,15天后可食用。
11.醃藕
材料:藕100千克,鹽20千克,生薑2千克,八角0.5千克,涼開水50千克。
方法:藕去皮切成片,入鹽水缸中,每天倒缸1次,醃4—5天。最後倒去鹽水,將各種配料拌入,並加少量醬油,4-5天后可食用。
12.醃花生
材料:新鮮花生米500克,優質醬油250克。
方法:將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。
13.醃洋姜
材料:洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。
方法:預備泡菜罈子,裏外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,曬成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。
99熱心醫生溫馨提醒:吃鹹菜雖然可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維,但其中的健康有隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時,所含的維生素幾乎會消失,因而鹹菜的營養價值遠比新鮮數次啊要低,而且鹹菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後會生成致癌物亞硝胺。
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