孟非的小面又關門了 三年關了三分之一的店鋪 明星的店到底有多坑
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孟非的小面又關門了,這是第三家。
近日有不少網友從點評網站上發現,知名主持人孟非旗下的餐飲品牌“孟非的小面”在蘇州的店關門了,詢問客服才知道已經關了半個多月。不少網友回憶起餐館剛開業時人潮鼎沸,需要特警來維持秩序,之後也一度有排隊的現象,如今回頭看,不禁讓人唏噓不已。而大衆所熟知的其他明星餐廳,經營狀況又如何呢?爲何明星如此熱衷於開餐廳?
3年時間孟非的小面關店三分之一
本文轉載:石家莊傳媒網:2014年11月,孟非的小面正式在南京落戶,開了第一家店。
開業當天,郭德綱、黃健翔等多位孟非好友前來祝賀,郭德綱還在微博上貼出了自己吃小面的照片,爲老友“打call”。同時,不少粉絲也慕名而來,排隊一兩個小時才能吃上一碗麪的情況都是常事。
隨後,孟非的小面又在北京、西安、昆明等地開設分店。截止到2017年11月底,孟非的小面官方微博公佈的門店達到了9家。但目前,據某點評網查看,除了已經關閉的蘇州店外,孟非的小面南通店和昆明店也顯示關閉,在營門店僅剩6家。
孟非的小面蘇州店、昆明店、南通店均已關閉。
距第一家店開業已經過去3年多時間,孟非的小面爲何有3家關門?網友的評價又是如何?
經緯君在各大社交媒體上的網友評價中發現,該品牌的餐廳在產品質量和服務方面或有欠缺。在這些評價中,“價格貴”“不好吃”“不會再來第二次”“失望”“不新鮮”“名不副實”等詞語多有出現。
社交媒體上網友評價孟非的小面。
從網友們的評價來看,孟非的小面平均30元以上的價位雖談不上貴,但也高於市場上普通小面的價格,口味上並沒有讓消費者感到驚豔,服務上也有所欠缺。而長時間的排隊等候,卻沒有得到理想的產品和服務,註定會打消不少消費者二次消費的熱情。
早在2014年孟非的小面第一家店開業時,就有南京餐飲業內人士對該門店的營收進行了估算。小麪館可同時容納60-68人就餐,按照剛開業幾個月裏每天排隊拿號大約650個,那麼粗略可以估算出一天有800個人就餐。如果按照人均40元計算,門店一天的銷售額在3萬元左右。按照這樣的消費程度,該店的年銷售額高達千萬元,刨去成本支出,幾家店加起來孟非和合夥人賺到的利潤估計約在四五千萬元。
但從目前孟非的小面經營情況和羣衆口碑來看,利潤應該遠遠達不到這個數字。不知是否由於線下門店經營不善的原因,該品牌在近幾個月裏開始在線上發力,推出即食裝小面,價格比實體店裏便宜很多,最便宜的4元左右一袋,貴的也不超過10元。
雖然線上推出即食裝價格便宜了,品牌風格看起來也開始走接地氣的親民路線,但諸多網友依然不買賬,“這不就是方便麪嗎?10塊錢一包的方便麪,吃多了身體健康嗎?”
孟非的小面官方微博截圖。
似乎到目前爲止,孟非的小面不論如何發力,品牌的熱度和國民認可度都難以恢復到3年前的盛況。
明星熱衷開餐廳,專業性和精力明顯後勁不足
其實近年來觀察可發現,明星開餐飲企業,時有曝出食品安全或者服務等問題。如去年3月份,明星包貝爾旗下的辣莊火鍋店哈爾濱分店,就曾出現過牛血假代鴨血的負面事件,雖然包貝爾事後在微博上向廣大消費者道歉,但網友並不買賬,認爲包貝爾及其餐飲公司在推卸責任。
包貝爾在微博道歉截圖。
無獨有偶,作家韓寒旗下的“文藝餐廳”——很高興遇見你武漢店,在去年3月就被曝出無證經營、鼠患嚴重,餐廳環境更是慘不忍睹。最終,執法人員當場對餐廳進行斷水斷電斷氣、停止營業的處理。
與此同時,東西難吃、服務員態度不好、價格過高,也常常成爲衆多“明星餐廳”的槽點。在這樣的情況下,很多明星餐廳都逃不過經營不善倒閉的命運,雷聲和雨點完全不成正比。
對於此類現象, 中國食品產業分析師朱丹蓬接受中新經緯採訪時表示,目前國內明星投資餐飲的案例有很多,但同時出現問題事件也很多,很多明星其實並沒有專業的能力和精力去管理和經營餐飲行業。
但爲何在這種情況下明星名下的餐飲品牌卻在日益暴增?朱丹蓬認爲,這和明星背後的粉絲經濟有很大關係。“當明星有一定量的粉絲羣體,他會通過粉絲的一些購買力去加快投資回報的速度和效率。”
明星陳赫爲自己的火鍋店打廣告的微博得到24萬個贊。
相對於股市、房產等投資渠道,餐飲業的入行門檻較低、易上手也是明星熱衷投資餐飲的另一重要原因。有明星老闆背書,讓一些餐廳一開業便吸足了眼球,後期的宣傳費用幾乎爲0,且短時間內會持續曝光,資金回籠也較快。
但餐飲企業成功的核心是產品品質、服務水平和環境水平,明星效應對於餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置,忽略餐廳經營的本質,最終會導致餐廳經營每況愈下。很多明星投資人並沒有經營餐廳的經歷,也不瞭解餐飲行業的市場規律,所以經常會出現明星餐廳在短時間內大肆擴張,但不久後又迅速關店的現象。
對於這類現象,朱丹蓬認爲:許多加盟明星餐廳的企業看中的就是明星的粉絲效應,想要短平快的去賺錢,這其中涉及到投資風險,乃至食品安全的風險。“不論是從產業端結合消費端,還是渠道端這三個方面考慮,我們都不是很提倡盲目加盟明星餐廳,還是需要專業的人做專業的事。”
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