怎麼挑選螃蟹 試試這五個妙招
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螃蟹儘管很鮮美,但是要會挑才行,不然死的或者不夠肥美的,味道很難保證的。那麼如何挑選螃蟹呢?挑選好的螃蟹又該怎麼做才能好吃呢?小編推薦幾種挑選螃蟹的妙招和螃蟹的做法,一起來了解下吧!
挑螃蟹的妙招
1、新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下,較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選螃蟹時找一隻大小合適比較重的螃蟹爲標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、挑選螃蟹以鮮活爲上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最爲靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3、挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4、看雌雄。農曆八九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裏面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏着比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
5、將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
好吃螃蟹的做法
一,清蒸螃蟹
材料:蒸螃蟹需要螃蟹數只,薑末、醋適量。
做法:
1、螃蟹放置容器倒入少量白酒去腥味,用鍋鏟抽暈螃蟹再用水洗淨。
2、起鍋放水腹部向上蒸10到15分鐘。
3、螃蟹稍涼蘸姜醋食用。
二,蔥姜炒螃蟹
材料:主料:螃蟹500克;輔料:大蔥150克,姜25克;調料:白皮大蒜5克,黃酒15克,醬油10克,豌豆澱粉5克,白砂糖3克,香油2克,豬油75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克。
做法:
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨。
2、再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半蟹身再各切爲四塊,每塊各帶一爪,待用。
3、蔥切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成溼澱粉,備用。
4、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下蔥段,翻炒後,把蔥段撈出。
5、炒鍋內略留油底,上竈爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段,待出香味,下蟹塊炒勻。
6、加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用溼澱粉勾芡,便可出鍋。
三,麻辣小螃蟹
材料:香辣蟹需要小螃蟹2斤,蔥、蒜、姜各適量,幹辣椒、花椒、青椒各適量,白酒少許。
做法:
1、螃蟹買回來後在水裏吐吐泡,然後刷洗乾淨。
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。
3、青椒滾刀切塊。
4、鍋中油燒熱後,下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香。
5、然後倒入螃蟹,翻炒至其不再掙扎,加入少許白酒,調入鹽、雞精,繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面,蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。
6、十分鐘後,大火收汁,加入青椒翻炒後即可出鍋。
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