什麼回鍋肉好吃 青蒜青椒夠正宗
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回鍋肉確實很美味,但大家知道回鍋肉配什麼菜纔好吃?青蒜以及青椒兩種配菜的搭配是相對比較正宗的,除此之外,熟練掌握烹飪技巧,也是做出好吃回鍋肉的重要因素,大家不妨來認真的看下吧!
好吃的回鍋肉做法
青蒜回鍋肉:臘肉煮至八成熟(也可以用蒸的。蒸得時間會長一點,煮的時間會短一點)煮好後,切成薄片;鍋中放油,倒入切成片的臘肉;再倒入豆豉,料酒翻炒變色;加入切成段的青蒜,和生抽炒一會兒即可。
青椒回鍋肉:五花肉水煮八分熟撈起晾乾。青椒斜刀切粗絲,撒上少量鹽備用。五花肉切薄片。鍋中放少許食用油加熱(肉太瘦的可稍多放一些油,以防粘鍋)。放入肉片翻炒(先小火再換大火),加入薑末炒兩分鐘。加入豆瓣醬炒勻。最後加入青椒。起鍋前加入少量醬油即可。
回鍋肉好吃祕訣
清水煮肉,難出肉香,因此,水滾開以後,要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗淨的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟;懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水裏浸一浸,趁外冷內熱時下刀,現在有了冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘,這就更好切了。
做回鍋肉用什麼醬?一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,甜麪醬要色澤黑亮,甜香純正,醬油要濃稠可掛瓶壁;煎熬要拿準火候:應該待鍋熱後,放入已經熬熟的油,菜油與肉中的豬油融合,更有煎熬的香味,現在城裏人,已很少用菜油的,況且,市面上也很少能買着質地清醇的菜油,那就只好用調和油了。
熬肉用中火,下肉片後,即下剁細的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
回鍋肉選什麼肉
要選用豬臀肉,而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉,每頭豬僅能提供2~4斤左右。
豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴,甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉,吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的,肥而不膩。
除了豬臀肉外,豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉,最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉,後腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。
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