特色美食海蠣煎 海蠣這樣做正宗又美味
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海蠣煎是閩南的特色菜餚,不管是節日宴客還是平時配酒小酌,一盤鮮美的海蠣煎總是必不可少。閩南人對海鮮的熱愛從來都是隻增不減,所以對於烹飪海鮮,有着當地獨特的方式,既尊重海鮮本來的味道又不乏創意。海蠣煎的問世就紅遍大江南北了,除了它的味道還有它的營養價值可觀。
海蠣,又叫牡蠣,有“海洋中的牛奶”之美譽,在冬至前後至清明前這段時間是食用的最佳時節。海蠣中有豐富的牛磺酸,對於肝膽有很好的保護作用。作爲貝殼類海鮮的一種,海蠣的鈣的含量和牛奶差不多,並且鐵元素是牛奶的21倍,在骨骼發育方面很有幫助。海蠣所含的鋅元素頗多,鋅在防止口腔潰瘍,口乾舌燥,活躍造血功能上起重要作用。同時,多吃海蠣對於女性而言可以美容養顏。
那麼如何挑選新鮮的海蠣呢?海蠣的大小其實不是評判海蠣好壞的標準,個頭大則肉厚,個頭小也更甜。選擇海蠣時要注意其韌帶處,發黃或者發白都是不新鮮,而且從聞味也可以判斷,新鮮的海蠣聞起來有種鮮甜的感覺。下面分享幾個海蠣煎的製作方法。
古法海蠣煎
食材:海蠣中等大小,雞蛋,蔥,地瓜粉,鹽,油。
步驟:
1.海蠣洗淨,瀝水。
2.將地瓜粉加入海蠣中,放少許鹽。
3.蔥切小段,加入海蠣糊裏。拌勻。
4.拌海蠣糊時要注意,先不加水,把地瓜粉先拌開,慢慢加水,加至糊成稀糊狀即可。
5.鍋裏熱油,油要比炒菜時要多一些。把海蠣糊倒進去,中火煎,讓海蠣糊凝固後改小火。底面凝固後翻面煎一下。
6.煎至兩面凝固後,用鏟子撮一下中間,如果還是白色地瓜粉的顏色則還沒熟,偏灰色則是熟。
7.煎好後在海蠣煎上淋上打好的蛋液,蛋液凝固後就可以起鍋了。
小貼士:
海蠣糊的稠或者稀決定了海蠣煎是否Q彈,所以可以根據個人喜歡調製。
香酥海蠣煎
食材:海蠣,雞蛋,蒜苗,芹菜,地瓜粉,鹽,雞精,油。
步驟:
1.海蠣清洗完畢,瀝水備用。
2.蒜苗和芹菜切碎。
3.把海蠣倒入碗中,加入地瓜粉,少許鹽和雞精,配菜,打入三個雞蛋拌勻。如果過稠可以適量加點水,拌成稀糊狀。
4.鍋內多倒些油,油量以炸的量爲準。把海蠣糊沿鍋邊倒入,慢慢炸,炸至兩面金黃即可盛出。
5.香酥海蠣煎可以淋上番茄醬,或者甜辣醬,這樣更美味。
如何清洗海蠣
在做海蠣煎時,清洗海蠣很關鍵。如何清洗更乾淨呢?
1.將海蠣倒入較大的碗裏,加入一勺鹽,加清水。
2.海蠣不可用力搓,清洗時應該像撈沙子一樣,由下往上翻洗。
3.清洗得差不多後,用手撈出海蠣放置在新的碗裏。原來碗裏的海蠣殼倒掉。這樣反覆清洗兩三次,直至無殼且水變清爲止。
海蠣雖然營養美味但是應該合理食用,吃多了會引起消化不良。並且有皮膚病的人不能食用海蠣,海蠣爲發物,容易加劇皮膚病情的嚴重程度。(本站()專稿,如需轉載請註明出處。)
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