中秋將至 吃月餅也有學問
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現在大部分月餅油大、糖多、熱量高,吃月餅後,一天的飲食應以清淡爲主,不能太油膩。一日三餐,如果早餐吃月餅,午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜時油少放一些,油大的菜換一種烹調方法,爆炒改爲涼拌,紅燒換成清燉,一部分葷菜用蔬菜、水果代替。
專家推薦早上吃月餅。月餅油大、糖多,早上吃可以補充上午所需的能量,也不易發胖,同時搭配一些富含蛋白質的食物,如牛奶、豆漿,還可以加些水果。
一些特殊人羣吃月餅需格外注意。對於糖尿病患者,要慎食無糖月餅。一些無糖月餅用糖醇類甜味劑,食用過多也可能帶來腹瀉反應。而且無糖月餅所含 油脂並不少於普通月餅,熱量仍然較高;高血脂、高膽固醇人羣不宜選擇肉餡、蛋黃餡月餅,這類月餅脂肪含量過高,可以選擇五仁月餅,但也要控制食用量;控制體重的人更應少吃月餅,以免攝入過多熱量。
一、月餅的選購
1.月餅的原料
傳統月餅是用麪粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其它輔料經烘烤製成的一種節令性食品。月餅的營養價值較高,含豐富的糖、脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素等,特別是高熱量。
改良創新的月餅並非是真正做到營養學專業要求的,僅是相對降低或是使用甜味劑、增味劑等,適用的人羣和範圍是有針對性的,僅是爲一些特殊疾病人羣增加食用範圍,能讓更多人過節能享受傳統家節的飲食文化的氛圍。
2.月餅的食品衛生
月餅易受細菌污染,選購月餅時應檢查其質量,質優者形態大小均勻,平整飽滿,餅皮酥鬆不脫落或圖案紋印清晰,包餡不漏,表面色澤金黃油潤,新鮮 不萎縮,底部無焦斑。買回的月餅一般不宜放在密閉的容器中久藏,最好放在竹籃中,置於通風陰涼處。盒裝月餅應將蓋打開,使其通風。保存月餅應注意避光,以 防油脂氧化酸敗。在25℃的氣溫中,肉餡月餅存放時間不宜超過5天,素餡月餅不宜超過10天,其中餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅,因其含水量多,存放時間應縮短。
二、月餅食用有講究
1.要知食物的兩面性 如月餅低糖相對保存時要縮短,甜味劑並非沒有副作用,低糖、低脂不是進了保險箱等。
2.月餅宜早不宜晚 吃月餅最好是在早上或中午,晚上應少吃或不吃,特別是老年人更應如此,否則,有可能成爲血液凝固、形成血栓的某些因素。
3.月餅宜塊小細嚼 吃月餅時,最好將月餅切成小塊兒,這樣月餅餡分佈比較均勻,能多少食,而且要細嚼慢嚥,有助於消化。
4.月餅宜鮮不宜陳吃鮮莫吃陳 因爲月餅含脂肪較多,存放過久,容易發生變質。新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,鮮味濃,味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗,失去原有風味,甚至產生一種令人不快的“哈喇”味,更不利於健康,最好是現買現吃。#p#副標題#e#
5.月餅宜少不宜多 月餅含油脂、蔗糖較多,即使低脂、低糖仍存麪粉諸成分,過量食用會產生滑膩感,易致胃滿、腹脹,引起消化不良,食慾減退,血糖升高,熱量高。老年人、兒童更不宜多吃,否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐,消化不良。
6.月餅宜入冰箱存 月餅是既怕高溫又怕潮溼,存放久了會失去風味,餡也會變質。放入冰箱時,最好將月餅連帶包裝盒一起放入,吃前要提前一小時取出。
7.月餅宜與茶相配 鑑於月餅多吃易膩,品嚐時宜多飲綠茶。在綠茶中摻放少許花茶,飲起來香甜可口,效果更佳!
月餅如何保存
一般家庭過節時,所買月餅大都能到節日過後,甚至更長時間,爲了防止月餅的變質,對吃剩的月餅應妥善保存。那麼,應怎樣保存月餅呢?
月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥鬆,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發黴、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質, 最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮 蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月 餅,應隨買隨吃。
月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。爲保證月餅的質量新鮮,購買盒裝月餅或散裝月餅時,均應看清生產日期或出廠日期,以便掌握保存期。
6類人羣吃月餅要留心
糖尿病人:因月餅含糖量高,吃得過多,可使血糖急劇升高,使病情加重;
老年人:因消化吸收能力較差,多食可加重脾胃負擔,引起消化不良、腹瀉等疾病;
嬰幼兒:因消化系統發育不夠健全,難以承受大量高糖、高脂肪的食品;
膽囊炎、膽結石病人:不宜多吃月餅,重則可以引起疾病發作,少數急病患者甚至會在短期內死亡;
高血壓、高血脂和冠心病的人:會加重心臟缺血程度,甚至誘發心肌梗死。
十二指腸炎或胃炎的患者:對疾病癒合不利,應控制食用;
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