高血壓控鹽 其實有些鹽你沒看到!
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減鹽15%,拯救1400萬人
香港《明報》12月6日援引《柳葉刀》雜誌所刊登的文章稱,若慢性病患者減少食鹽攝入量15%,10年內全球因心臟病、中風及糖尿病致死的人會少1400萬,同時可減少數百億美元醫藥費,全球生產力的損失也能減少不少。
研究人員以全球23個國家作對象,最後得出結論,患有心臟病而需長期服藥的病人,只要用最簡單的方法,減少15%食鹽攝入量,或者戒菸等,就能大大降低死亡機率。研究人員指出,這個做法成本低,但成效大,估計10年就能挽救1400萬人。另外,慢性病患者若減少食鹽攝入量,他們的醫藥費也能相應減少,例如降壓藥等。10年的藥物成本,估計需要470億美元(約3500億人民幣),減少食鹽有助減低此龐大支出。
看不見的鹽,更易超標
自家鹽罐裏的鹽可以用限鹽勺來控制,但您能否認清生活中大量“看不見的鹽”呢?日前,《美國新聞與世界報道》刊文指出,許多流行食品的含鹽量可能讓你大吃一驚:半塊意大利辣味香腸薄餅含1350毫克鈉,就連每片全麥麪包都含有150毫克—190毫克鈉!加拿大統計局前不久也發現,即便是自稱炒菜“從來不放鹽”的人,每天也平均攝入2927毫克鈉,可見包裝食品和快餐含鹽量之高。所以,這些“看不到的鹽”,纔是真正的“幕後黑手”。
中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石告訴《生命時報》記者,“隱性含鹽”的問題確實存在。目前鹽攝入過多仍是中國人膳食中存在的最嚴重的問題之一。中國高血壓的人數已超過1.6億,我國每人每天平均吃鹽量已達到12克,在北方一些口重的地區,更遠不止這個數,遠遠超過世界衛生組織推薦的“安全線”——5克。
中國烹飪協會美食營養專業委員會祕書長謝文梅表示,其實,每種食物的攝鹽量累加起來是很可觀的。除了自己在家做飯時放的鹽外,讓家人攝鹽量超標還有兩個“罪魁禍首”:包裝食品在加工過程中添加的鹽和在飯店就餐時過鹹的菜品。美國醫學會調查後也發現,在美國人平均每天進食的鹽中,有75%來自加工食品。
美國食品和藥品管理局食品添加劑安全科主任塔蘭迪諾承認,“食品含鹽量太多已成爲嚴重威脅公衆健康的頭號殺手,爲大衆提供更健康的食品選擇勢在必行。”#p#副標題#e#
薯片、泡麪含鹽量最高
“許多食物自身就含鹽。比如1克味精就含鹽0.5克,100克醬油相當於15克食鹽,100克榨菜相當於11克食鹽,100克香腸相當於4克食鹽……就連許多蔬菜,如空心菜、豆芽、紫菜裏,也都含有一定的鹽。”衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平說。
在外就餐時,含鹽量大的菜更讓你“防不勝防”。以兩道家常菜爲例,一份10寸盤的家常豆腐,主料豆腐400克,配料150克,燒製時要加5克鹽;一份10寸盤的魚香肉絲,主料豬肉250克,燒製時加鹽3克。而且,這兩道菜都要加醬,“隱藏”的含鹽量已超出上面的數字。
謝文梅稱,廚師們都知道,菜淡了賣不出去,多放鹽還能提鮮,這樣放鹽量自然就“水漲船高”了。尤其是北方人愛吃的紅燒菜、燉菜、老鴨湯等,含鹽量都挺驚人。
一些吃起來不鹹的食物也可能含大量鹽。前不久,香港消費者委員會對市面上73款食品進行了調查,包括薯片、蝦片、餅乾、穀類早餐等,發現其中近七成鈉含量屬英國食品標準局規定的“多鹽”的類別,即每100克食物中,有500毫克以上的鈉。美國公共利益科學中心的調查也顯示,某種流行泡麪一盒就含鹽1400毫克,達到成人日推薦量的一半。
謝文梅表示,其實,高鹽食物吃起來不一定鹹,單靠味覺分辨未必準確,很多食品同時有其他味道,比如甜味往往會蓋過鹹味,而長期攝取高鹽分也會令味覺靈敏度減低。#p#副標題#e#
各國爲限鹽出高招
本報駐美國特約記者尚未遲:美國自1994年執行食品標籤制度,即在產品包裝上標註含鈉量,很大程度上幫助消費者控制了鹽的攝入。最新的研究還發現,吃鹽過多會導致肥胖,因爲人們在吃過鹹的炸薯條、漢堡包等食品時,不得不喝大量的可樂等碳酸飲料。美國醫學會哈瓦斯教授說,估計平均每人每天因爲喝這些飲料要增加280卡路里的熱量,“這是個相當大的數量”。
據美國廣播公司日前報道,美國食品和藥品管理局已經就“隱性含鹽”問題在華盛頓舉行了聽證會,以收集更多的證據,爲發動一場“討伐鹽的戰爭”做準備。以後,鹽有可能像色素、香精一樣,被歸入“應該被限制的食品添加劑”範疇。一旦這樣的話,對於食品中鹽的添加量,就會“有法可依”了。
本報駐英國特約記者紀雙城:按照英國飲食的傳統,英國餐館裏的各種飯菜在烹飪的時候都是低鹽或是無鹽烹飪的,在端上餐桌後由客人自行添加鹽或醬油等作料。不過,隨着越來越多的各國風味餐館進駐,英國人更願意嘗試來自異國的美食,而這些餐館爲了銷售更多飲料酒水,烹飪時可能加入很多鹽,消費者卻對此渾然不覺。
爲此,英國已有餐館主動在菜單上標出每道菜的含鹽量,並鼓勵人們選擇含鹽量低的菜餚。相當一部分消費者對此表示歡迎,因爲,低鹽烹調的食物中一般油分也會比較少,從健康的各個角度來說,大家都該選擇這樣的菜館和這樣的菜品。
本報駐日本特約記者鄧晨:日本食品衛生部門規定要在食品包裝上標上所含的鹽分,並且還印了免費小冊子放在超級市場,顧客可以免費取閱。這些小冊子上除了闡述鹽分攝取量多對身體的不良影響之外,還圖文並茂地介紹着各種減少鹽分的菜譜,比如用檸檬的酸味、魚的鮮味來調味等。
日本東京大學營養學系戶田教授認爲,人們在看營養成分標籤的時候,往往都注意熱量,因爲大多數現代人都擔憂自己太胖,但人們總是忽略鹽分,因爲體重的增加很容易發現,但血管內的狀態卻很難真切感受到。所以,立法控制食物裏的含鹽量纔是當務之急。#p#副標題#e#
健康飲食:中美營養學家教你如何讓全家少吃鹽
鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說,一道菜中可以沒有醬油,沒有味精,但絕不能沒有鹽。然而,這些看起來“不鹹不淡”的問題,正悄悄危害着人們的健康。今年10月8日是我國第十個“全國高血壓日”,專家紛紛呼籲,應按世界衛生組織建議,每人每日將食鹽量控制在5克。10月16日,美國《美好飲食》雜誌專欄作家喬治·克里斯博士也撰文,爲大家提供了幾個限鹽高招。
讓鹽瓶走出廚房,走上餐桌
“看不見的鹽”在生活中無處不在,我們又該如何保護自己和家人呢?
陳君石說,中國人長期以來吃鹽多,使味覺變得麻痹,一定要慢慢調節自己的口味。舉個極端的例子,國外有些營養學家和醫學家,吃任何飯都不放鹽,養成習慣就好了。比如說,我們去餐館吃飯時,就可以跟服務員要求少放鹽。像紅燒肉等口味重的菜,一兩個禮拜吃一次,每次的量控制在幾塊以內。
國外有些餐館的桌子上備有小鹽瓶,菜做得比較淡,全靠客人憑自己口味調節。像英國的“餐時加鹽”就比較值得借鑑。可以要求廚師在烹調時或起鍋時少加鹽或不加鹽,吃前再撒上鹽末,只要吃起來鹹味夠就可以了。
這種做法可不使鹽滲入食物中,而食物表面的調料也能使舌上味蕾受到較強刺激,既能喚起食慾,又能減少鹽的攝入量。另外,在國外的廚具一般很精準,像在實驗室一樣,有量杯、廚房秤,勺子就能分5個不同量級,使用起來很方便,這些工具也都能幫助限鹽。
謝文梅表示,還要儘量控制醬油、味精、雞精、番茄醬、辣椒醬、咖喱等調味品的攝入量,少吃鹹菜、醬菜、鹹鴨蛋等醃漬食品,以及香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食製品;冰凍食品、罐頭食品和半成品及快餐方便食品中往往含較多的食鹽,一定不要忽視。#p#副標題#e#
英國科學家研究證實:防範心臟病必須少吃鹽
科學家首次通過一項長期的研究證實了食鹽對健康的影響,少吃鹽的確可以減少患心臟病和中風的可能性。美國哈佛醫學院研究人員進行的這項長達15年的研究表明,少吃鹽可以減少患心腦血管疾病的風險。吃鹽較少的人,患病的風險可以減少25%,早期死亡的風險則減少20%。這項研究結果日前已發表在《英國醫學雜誌》上,研究人員得出結論說,普遍在飲食中減少食鹽的攝入是十分必要的。
調查顯示吃鹽太多導致美國人“四多”
美國人的“四多”即心臟病人多、高血壓患者多、中風的人多、胖子多,都和美國人進食太多的鹽有關。
“鹽”多必失,是和“言多必失”一樣的真理。鹽不僅帶走身體裏的鈣,帶走正常的血壓,同樣也帶走了許多生命和人類來之不易的寶貴財富。
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