醃製品的危害有哪些
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醃製品在中國是很常見的,一般到了冬天人們都會醃很多的食物來過冬,這個習俗一直保留到現在,而且這些醃製品做出來的食物還很好吃,但是對於醃製品,我們在他們的營養價值上考慮的少,並且從科學角度出發,我們發現了醃製品的危害,所以小編在這裏給大家講講,希望您可以減少吃醃製品。
1、易造成人體維生素C缺乏和結石
醃製蔬菜的過程中,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜,會導致人體維生素C缺乏。因此,適當吃點醃菜可以增加食慾,調節胃口,但若嗜食成癖,長期食用,就容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣,食用後會被大量吸收,在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外,草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統,形成結石。
2、含有致癌物質——亞硝酸胺
醃製類食品加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中,如果加入食鹽量少於15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加,兩週後可達到高峯,並可持續2~3周。這樣的醃製食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺,常吃對身體不利,可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裏蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10%,氣溫高,醃製的時間不到8天,就會造成細菌大量繁殖,硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。
醃菜如醃製不好,會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外,醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,導致胃癌。香腸、醃製火腿爲了髮色、增香、防腐等需要,人爲加入亞硝酸鹽,也增加了產生亞硝酸胺的可能性,所以要控制攝取。
3、影響黏膜系統,對腸胃腎臟有害
醃製食品的過程中大量放鹽,會導致此類食物鈉鹽含量超標,常常進食會造成腎臟的負擔加重,增大發生高血壓的風險。此外,鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜,常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
醃製品的危害有哪些?以上內容就是小編爲您講解的,通過上面的學習,您是否明白咱們的日常飲食中要減少醃製品的攝入呢!其實日常中我們要多吃些新鮮的瓜果蔬菜,來確保我們身體的營養需求,在這裏小編希望大家可以科學飲食,健康生活,不斷的關注我們,不斷的學會養生。
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