臘八節的小吃和寓意
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臘八節的小吃和寓意
1、臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黟縣民間風味特產。在春節前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制
豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱作“臘八豆腐”。黟縣民間有“當你把臘八豆腐放在嘴裏吃時,巴掌打到嘴上都捨不得放”,可見這臘八豆腐的美味。
具體制作:
是先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀,然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。 成品色澤黃潤如玉,入口鬆軟,味鹹帶甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾着,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉,澆上麻油,拌上蔥薑蒜等佐料,配成冷盤,成爲酒宴佳餚。
2、翡翠碧玉臘八蒜
老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分
臘八蒜地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫“臘八蒜”。
據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢。”後來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,迴避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷衚衕有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是爲什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心裏咯噔一下,怎麼街上還有喊着催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。
製作方法:
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啓封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。
泡臘八蒜爲什麼得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。
泡臘八蒜爲什麼得用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
3、臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之爲“臘八豆”。
原料:黃豆、鹽、花椒、生薑。
臘八豆
[1] 做法:
(1)將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛。
(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,
(3)把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼;
(4)然後把豆子裝在鉢子(陶盆)裏,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,最後加點白酒,拌勻。
(5)拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
食療作用
臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。
4、臘八面
陝西渭北一帶的澄城地區,臘八一般是不喝粥的,每年的農曆臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。臘八面是怎麼做的呢?
原 料
寬面:麪粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。
臊子:豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。
辣椒醬2大勺、醬油少許。
操 作
一、寬面做法:
1、麪粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉。
3、攪拌至麪粉呈大塊雪片狀。
4、用手揉成麪糰,此時麪糰粗糙一些沒有關係。
5、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麪團,如此反覆2到3次。
6、揉過3次的麪糰,已經變得非常光滑。
7、最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片。
8、撒足量麪粉,切成10釐米寬,疊在一起。
9、切成菱形塊。
10、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
二、臊子的做法:
1、所有乾貨提前用溫水泡發,全部臊子材料切成丁。
2、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁。
3、待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆。
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。
5、加入豆腐乾,再加入少許醬油,少許水。
6、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。
7、鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。
8、水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
三:注意事項:
1、反覆揉麪團,不僅使麪糰變得光滑,且做出的麪條更加筋道。
2、面片一定要撒足量麪粉,才能重疊起來,麪粉量不夠的話,容易粘連。
3、菱形塊切好後及時散開,以防粘連。
4、寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好。
5、黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。
6、煮麪的水不能太少,否則面容易粘連。
5、吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇,吃了它在以後的一年裏都不會肚子疼。這象徵着人們在臘八這一天也會祈求身體健康。
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