綠茶的製作工藝方法

很多人對於綠茶都情有獨鍾，綠茶是讓我們很多人都非常喜愛的一種茶類，綠茶非常清新可口，很多人品嚐之後都讚不絕口，我們完全自己可以製作綠茶，買來的綠茶味道也不是那麼可口，可能很多人都想了解一下綠茶的製作工藝方法，下面就讓我們一起了解一下綠茶的製作工藝方法吧，希望大家都能夠有所收穫。

1.殺青殺青對綠茶品質起着決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

2.除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

3.揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

4.制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

5.目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

乾燥乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。

6.乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

以上內容爲我們介紹了綠茶的製作工藝方法，相信我們大家現在對於綠茶的製作工藝方法都已有了一個更爲清晰的認識，的確，對於綠茶的製作，我們自己就完全可以勝任，同時我們還可以依據自己的口味對綠茶輔料進行着重的添加。