紅茶的工藝流程是什麼 製作紅茶要經過哪些步驟
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紅茶在中國有着非常高的地位,基本上每個人都是非常喜歡喝紅茶。不過紅茶並不是非常容易就可以製作出來,其工藝流程非常複雜。首先要經過摘採晾乾,萎調除去部分化學物質,然後是發酵,最後纔是高溫烘培。當然這只是初製品,有些還需要精緻處理,最終紅茶纔可以製作出來,讓人們飲用。
一、採摘紅茶的採摘有着嚴格的要求,首先需要在合適的天氣和溫度,這樣採摘回來的茶葉纔能有比較好的口感。當然也是需要採摘合適的部位,太老和太嫩都不符合要求。
二、萎調第二步是最重要的萎調,其實和綠茶的殺青步驟的功能是一樣的,都是在高溫的條件下,使得采摘回來的茶葉適當的蒸發水分,這樣得出來的葉子柔韌性增強,有利於對茶葉進行造形處理。這個階段茶葉會失去清草香的味道,散發出清茶的香氣,所以這一步對於紅茶流程特別的重要。
而目前處理這個工程有兩種方法,一種是自然完成,就是藉助自然環境完成不需要認爲加工,這也是目前最普遍的處理方式。萎調之後還有一步也是很重要的叫做揉捻,其實這一步在所有茶的工藝中都有用到,因爲揉碎了茶葉可以破壞葉細胞,這樣有利於茶葉香味和顏色的加深,更討得顧客的喜歡。
三、發酵、高溫烘培而發酵就是基於揉捻的基礎上完成的,這是紅茶特別的步驟,紅茶只所有從綠色變成紅色,也就是因爲發酵的過程,這個過程的變化其實就是化學變化,葉細胞的破壞,使得茶葉中的化學物質和氧氣接觸,然後發生一系列的變化而出現和綠茶不一樣的口感和顏色。接着在對茶葉進行高溫烘培,這樣可以充分蒸發茶葉水分,讓茶葉保質期變長,而且還可以使得茶葉成型。
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