做這些食物的時候不要加鹼
本文已影響2.72W人
做這些食物的時候不要加鹼
做這些食物的時候不要加鹼
日常烹調中，很多場合下都會用到鹼。的確，加鹼會改善口感，但很少有人知道，鹼其實是很多營養素的剋星。從營養的角度來說，在烹調下列食物時最好不要加鹼。
糧食、瘦肉等富含維生素B1或B2的食物。維生素B1與維生素B2都與體內的能量代謝密切相關，但它們在鹼性條件下都特別容易損失。因此，如果想要保護營養，和麪、煮粥、燉肉加鹼都不是明智的選擇。
但是，這些加鹼食品也有一定優勢，比如加鹼烹調的粥煮得更黏更軟，對於胃病患者有好處，特別是身體虛弱胃動力不足的情況。但吃了加鹼食品，要適量增加其他富含B族維生素的食物。
綠豆、茶葉等富含多酚類物質的食物。黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質不僅帶給食物鮮豔的顏色，而且都具有很強的抗氧化活性，可延緩衰老。
多酚類物質在鹼性條件會改變結構，抗氧化活性會降低。北方很多地區的自來水通常呈現弱鹼性，因此在泡茶、煮綠豆湯時最好用純淨水，能更好地保證抗氧化物質的活性。
新鮮蔬菜等富含維生素C的食物。維生素C具有抗氧化作用，還能幫助多種礦物質吸收。維生素C在酸性條件下耐熱，鹼性條件容易損失。烹調新鮮蔬菜時雖不會加入鹼，但如果適當加入一點醋、番茄汁或檸檬汁，能更好地保護維生素C。
相關內容
熱門精選
-
舌尖上的不育元兇有哪些 這些食物要少吃
-
鼻炎不能吃的哪些食物？這些禁忌要知曉！
-
這些“非典型”食物的餐酒搭配
-
【圖】吃什麼增加記憶力 這些食物強身健腦趕緊加入食譜中
-
空腹不能吃什麼 這些食物不要在空腹的時候吃
-
食物酸鹼性 如何鑑別食物酸鹼性
-
這些食物空腹的時候千萬別吃！
-
致癌食物 這些食物強致癌千萬不要再吃了
-
這些食物不能用微波爐加熱
-
咳嗽的時候不能吃這五種食物
-
清腸的食物有哪些 一般人都不知道這些食物排毒功效強
-
吃錯食物要命 五臟最怕這些食物！
-
“斑”來的時候 有些食物不能多吃
-
這些食物千萬不能二次加熱
-
想要生男孩在什麼時候吃鹼性食物好
-
生病的時候吃這些食物能緩解病痛
-
在憂鬱症時期不該吃什麼呢 這些食物只會讓你愁上加愁
-
男性減肥期間不能吃什麼 這些食物減肥時不要碰
-
空腹的時候別再吃這些食物啦！
-
抗癌食物有哪些 這些食物癌症看見都要逃
-
糉子要加食用鹼嗎 糉子加鹼水的作用
-
抗癌食物有哪些 這些食物你一定要知道
-
強鹼性食品有哪些：想生男孩這些強鹼性食物要多吃