養生專家談白露時令最佳飲食
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紅薯——位列抗癌蔬菜排行榜榜首
紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等,紅薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘甜,吃在嘴裏,甜在心頭。它既可作主食,又可當蔬菜,蒸、煮、煎、炸、熘,吃法衆多。
中醫學認爲,紅薯味甘性平,補脾益氣。《本草綱目》記載,紅薯有“補虛乏、益氣力、健胃、強腎陰的功效”,使人“長壽少疾”。當代《中華本草》說其“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕”。
現代醫學認爲,紅薯中的黏液物質,如黏液蛋白、黏液多糖等能保持人體心血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化的發生,還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑;賴氨酸能促進人體新陳代謝、助長髮育;膳食纖維能刺激腸道,增強腸道蠕動,通便排毒,尤其對老年性便祕有較好的療效,還能減少腸癌的發生。
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是胡蘿蔔素、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中,紅薯名列榜首,並且,日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現,熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高於生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮,它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
另外,紅薯是很好的低脂肪、低熱能食品,多吃紅薯有利於減肥。
但是,食用紅薯也不宜過量,溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食,以免出現燒心、反酸或腹脹等腹部不適症狀。
紅薯代表性菜餚:
◆木瓜紅薯:紅薯、木瓜、香菜葉、鹽、蔥段、蒜末、食用油各適量。將紅薯洗淨去皮後切成滾刀塊,木瓜洗淨去皮、籽、瓤後切成比紅薯略小的滾刀塊;坐鍋點火放油,油溫四成熱時放入蒜末、蔥段炒出香味,倒入紅薯塊煸炒5成熟時再放入木瓜炒勻,加入適量清水、鹽、待湯汁收干時,撒上香菜葉點綴即可。本品可降低膽固醇,有減肥、美容、益壽之功效。
◆炒紅薯玉米粒:紅薯、玉米粒、枸杞、青椒、鹽、胡椒粉、高湯、食用油、水澱粉各適量。將紅薯洗淨去皮,切成同玉米粒大小的方丁,玉米粒洗淨用沸水焯一下待用,枸杞用水發好,青椒洗淨切成丁;坐鍋點火倒入油,至七成熟時,放入紅薯丁,炸至皮面硬結,起鍋撈出瀝乾油;留底油,下青椒丁和玉米粒略炒,下紅薯丁翻炒,加入高湯、鹽、胡椒粉至雙丁熟後,下枸杞炒勻勾芡即可。本品有調中和胃、利小便、降血脂功效。
紅薯小偏方:
◆婦女產後血虛便祕:紅薯500~1000克,削皮切成小塊,加適量水煮熟,加生薑3片,紅糖適量,再煮片刻即可食用。有益氣生津、補中和血作用。
◆老年人便祕:紅薯100克(去皮切片),大米100克,同煮爲粥食用,有健脾胃、補虛乏、益氣力、強腎陰、通大便的作用。
小米——優秀的健胃食品
小米又名粟,古代叫禾。我國北方通稱穀子,去殼後叫小米。穀子原產我國,有8000多年的栽培歷史。
中醫學認爲,小米味甘鹹性涼,有補虛損、健脾胃之功。《本草綱目》中說小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。”小米芽(谷芽)和麥芽一樣,是一味中藥,有健胃消食的作用。有清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠等功效,內熱者及脾胃虛弱者更適合食用。
現代醫學認爲,小米是優秀的食品,營養價值很高,每100克小米含蛋白質9.7克,脂肪1.7克,碳水化物76.1克。一般糧食中不含有胡蘿蔔素,而每100克小米中胡蘿蔔素含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米富含維生素B1、B2等,具有防止消化不良及口角生瘡的功能。小米還含有一些酶成分。
小米可單獨煮熬成粥,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成不同風味的粥。小米磨成粉,製成米糕、點心,美味可口。除食用外,小米還可釀酒、制飴糖等。
很多人知道小米粥有營養,但卻不知道它樸素的外表下還有很多不爲人知的優點:在你沒胃口、食慾差的時候,小米粥的作用不亞於開胃菜;在工作壓力之下,現代都市白領胃部不適已成通病,有一樣健胃食品是最綠色,也最沒有副作用的,那就是小米。
小米代表性菜餚:
◆小米棗仁粥:小米100克,棗仁末15克,蜂蜜30克。小米煮粥,候熟,入棗仁末,攪勻。食用時,加蜂蜜,日服2次。能補脾潤燥、寧心安神。治納食不香、夜寐不寧、大便乾燥。
◆小米麪茶:小米麪1000克,麻醬250克,芝麻仁10克,香油、精鹽、鹼面、姜粉各適量。將芝麻仁去雜,用水沖洗淨,瀝乾水分,入鍋炒焦黃色,擀碎,加入精鹽拌和在一起。鍋置火上,放入適量清水、姜粉,燒開後將小米麪和成稀糊倒入鍋內,放入一點鹼面,略加攪拌,開鍋後盛入碗內。將麻醬和香油調勻,用小勺淋入碗內,再撒入芝麻鹽,即可食用。能補中益氣、增加營養、助順產。尤其在冬季適於產婦臨產前食之。
小米小偏方:
◆小米15克,制半夏6克,水煎服,治胃弱或消化不良引起之失眠。
◆小米、黃芪各30克,水煎服,治婦女妊娠黃白帶。
◆小米與花生共煮爲粥,適用於血虛諸症。
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