臘八節飲食 不同人羣喝臘八粥的講究
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民間有“臘七臘八,凍掉下巴”的說法,雖然有點誇張,但足見人們對於寒冷臘八時節的感受。中醫認爲,寒爲陰邪,是冬季的主氣,易傷人體陽氣,這一階段養生的關鍵是“養腎防寒”。中醫學還認爲,早餐口味不開,進食清淡軟柔之湯粥,可滋潤胃氣,生津滑喉。而且,喝粥更能促進營養吸收,達到養胃養生的目的。
不同人羣喝臘八粥的講究
臘八粥看似簡單,不過不同人羣喝臘八粥卻很有講究。營養專家介紹,糖尿病人最好以燕麥、蕎麥爲主料,“燕麥、大麥、豆類含有可溶性膳食纖維,可在胃內形成黏稠物質,延緩葡萄糖的吸收,不會導致餐後血糖突然上升,血糖生成指數遠比精製的米麪低。粥內最好不放糖,以甜菊糖、木糖醇甜味劑取代,滿足甜味需要,避免能量超標、血糖波動。”
針對中青年,營養專家表示,中青年人由於工作量、活動量大,對能量要求高。在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的穀物類,也可適當放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。
老年人胃腸功能減弱,臘八粥軟爛易消化,加上粗細搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動,預防便祕。孩子喝臘八粥時,原料可以豐富一些、種類廣泛一些。適當地攝取粗糧,對日後良好的飲食習慣有極爲積極的作用。
喝臘八粥的好處
1、主食多樣化
平日裏,人們的主食一般都只是一碗白米飯、一個白饅頭,變個花樣也就包子、餃子、花捲、烙餅、年糕、米線等,但萬變不離其宗,說來說去還是精白米和精白麪,營養價值低,原料也極其單調。臘八粥就不一樣了,一碗粥裏至少有七八種原料,有些甚至高達二三十種。各種粗糧、豆類、堅果、種子、水果乾等均可入粥。專家指出,這種多樣程度,是一般主食無法比擬的,而且做起來方便,用高壓鍋就能一鍵搞定。
2、能控制體重
臘八粥質地濃稠有質感,不像大米粥那麼稀,可以一口喝下去無需咀嚼。伊琳芬表示,喝臘八粥需要咀嚼,這就會給大腦帶來飽的信號。加上與大米飯、白饅頭相比,它的能量只有幾分之一,所以非常適合給減肥者當主食。其實,伊琳芬認爲,像臘八粥這樣好的一種養生營養美食,並不該只出現在臘八節這天,而應經常登上餐桌,爲我們的健康多做貢獻!
3、有利於養生
一提起粗糧豆類,不少人都懷有深刻的畏難情緒,總覺得扎嗓子,不好嚼,又不好消化。但其實只要搭配恰當,掌握好熬煮時間,富含粗糧豆類的臘八粥,是最利於養生的。臘八粥裏的維生素和礦物質含量,比精白米高出幾倍到十幾倍,且富含多種膳食纖維和抗氧化成分,既能強身健體、美容養顏,還可有效控制血糖血脂。
臘八粥的做法
1、臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗淨,煮成半熟後再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。
2、水要一次加足了。煮粥時先用旺火,等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。
3、粥煮好後,吃的時候再加糖。
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