臘八節吃什麼好 臘八節必吃的美食推薦
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今天是臘八節,俗稱“臘八”,即農曆十二月初八,是中國的傳統節日。古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統。在這一天人們會吃不少的美食,如臘八粥,當然除了這個還有不少的美食。對於愛吃的女人來說是很大的福利。接下來爲大家介紹臘八節必吃的美食,供大家參考。
臘八節吃什麼好?臘八節必吃8種美食
1、臘八豆腐
臘八豆腐是臘八前後,黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐,生活簡樸的黟縣人外出經商,作爲菜餚可以吃上很長的時間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在溫和太陽下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收。
成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹,不易變質隨吃隨取。臘八豆腐可以單吃,也可以和肉類同炒同燉,入口鬆軟,味鹹帶甜,又香又鮮。
2、臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之爲“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成爲消費者四季皆能享用的食品。
3、粘火勺
俗話說臘八天裏太冷了,會凍掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統的臘八節食物,臘八這天一次烙上數百個,烙好後,放倉房大缸中以雪凍之,食用時,取出放鍋中餾一下即可。
粘火勺以糯米粉爲原料,添加大米粉中和粘性,鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作爲餡料。糯米粉揉成麪糰,中間填入甜甜的紅豆沙餡,壓成小厚餅,上鍋烙熟。出鍋後咬上一口,外皮酥脆粘牙,內餡香甜軟糯,個頭又小巧精緻,像極了中國版的銅鑼燒。
4、煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥,不稱“臘八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在臘八當天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些“雀兒頭”,和米、豆(五種豆子)同煮。
據說,臘八人們吃了“雀兒頭”,麻雀頭痛,來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”,除了自食,也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象徵連年有餘。
5、臘八蒜
泡臘八蒜是華北一帶的習俗,從臘八前後開始泡製,7到10天就變成湛青翠綠的顏色了。臘八蒜的製作也挺簡單的,挑紫皮的最好,蒜瓣小泡得透,泡出的蒜脆香;普通蒜頭雖說個頭大,但泡出來發紫口感不脆。紫皮蒜去皮後浸入米醋,裝入小罈子封嚴。
米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。臘八蒜是過年家常菜的健康作料,不論是炒雜菌、炒藕,還是炒肥腸、炒牛肉,都爲菜色增添了一抹碧綠。
6、吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。俗語中有“來年成不成,先看臘八冰”的說法。臘八這一天清晨,人們還要到河邊、泉邊去砸冰,將之揹回家,謂之“臘八冰”。誰起得早,第一個打上冰,誰就更有好運氣。
據說臘八冰能治百病,這一天打來的冰,要放很長時間,好讓孩子們有一段吃冰的快樂。當然,大人們也會吃。有意思的是,無論你怎樣吃,都不會拉肚子。女人這一天要用“臘八冰”、碗豆與青稞合磨成的面散攪團。
7、臘八飯
寧夏、河南等地的習俗是吃臘八飯。寧夏臘八節做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥麪切成菱形柳葉片的麥穗子,或者是做成小圓蛋的雀兒頭,出鍋之前再入蔥花油。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟後加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五穀豐登。
西寧臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。
8、臘八面
我國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把麪條擀好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。做臊子時,先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥等蔬菜切成丁;把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁,炒好後盛出備用;將和好的面擀成薄片、再切成菱形長條;鍋裏水燒開後,先把洗泡過的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入,煮至快熟時,下入面,最後再把準備好的肉臊子調進去,加入鹽、花椒等調料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
臘八節飲食禁忌
1、至於孩子們的臘八粥,不妨加些切碎的堅果仁和水果乾,增加香甜的氣息,幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。
2、糖尿病人的臘八粥則相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感,同時要放一半以上的豆子,以便幫助控制血糖上升速度。
3、減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感,也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比較厚的澱粉豆類,比如各種芸豆、紅小豆等,讓粥的質地軟而不爛。
4、消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等,因爲它們消化起來的確有點辛苦。可以放點暖身的糯米,多加點養胃的糙米。澱粉豆子和養生食材在烹調之前要充分浸泡,煮後就會更加柔軟,容易消化。
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