仔煲飯怎麼做 安利三種正常做法
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想要吃好吃的煲仔飯,那就得好好看下本文章啦,小編今日爲大家整理三種家常正宗的煲仔飯做法,希望大家都可以學起來,不管是做給自己吃,還是給戀人吃,都是棒棒的!值得收藏!
正宗煲仔飯的做法
一,排骨煲仔飯
原料:排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蠔油,以及生抽、水澱粉、糖、蒜香油、少許老抽、少許鹽、少許味精,醃製1小時當然久點更好。
2、放入洗好的大米,加入適量的水選擇米飯類,大約10分鐘左右、排氣開蓋。
3、將醃製好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點油,沿着煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵大約15分鐘,後排氣開蓋。
4、將油菜放入開水中焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用。
二,牛肉青菜煲仔飯
原料:白米、青菜、牛肉、雞蛋。
做法:
1、牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。
2、把泡過的米放進煲仔內,按分量加水放上爐具直接加熱。
3、當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌,待水差不多幹時,沿着煲仔邊淋上少許油,適當轉動,在煲裏結成一層鍋巴。
4、放進事先醃製好的牛肉,淋上少許蠔油(可不用)調至小火,雞蛋打破鋪在牛肉麪上,蓋上鍋蓋。
5、另起砂鍋將青菜灼熟,待到牛肉八成熟時直接關火,切記不可開蓋要繼續焗十分鐘。
6、等到焗的時間足夠,放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
三,廣式臘味煲仔飯
原料:廣式臘腸、大米;雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖。
做法:
1、取一砂鍋、在鍋底薄薄的抹一層油。
2、把大米洗淨放入鍋中倒入水,米和水的比例爲1:1.5,浸泡一個小時左右。
3、浸泡好的大米加入半匙色拉油拌勻。
4、將鍋子移至火上,煮開後轉小火蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟即可。
5、把臘腸切、再切點薑絲。
6、鍋中水份快乾的時候,在米飯表面鋪上臘腸、薑絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再煮五分鐘後關火,不要開蓋繼續燜15分鐘。
7、把小油菜洗淨,鍋中水燒開放點鹽,滴幾滴油並放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
8、調味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9、燜好的米飯開蓋並排入小油菜,澆上調味汁拌勻即可食用。
煲仔飯的烹飪技巧
1、煲仔飯最不能放過的就是鍋巴,色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮,是城市時尚精英的最愛。
2、煲火:要陶製、保溫性好、受熱均勻、能保存食物養分,特別馨香。需斯文慢火、不急不躁、火到功成。一人一煲減少盛飯環節和污染的機會。
3、煲仔飯用米十分講究,一般選用絲苗米,因爲這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中、米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節最好選擇晚稻的瘦身米,由於瘦身米吸水性好還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
4、肉要新鮮採購,放入十幾種味料醃製同,方能提鮮入味。
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