“牛肉膏”添加劑流走市場 如何辨別真假牛肉
本文已影響1.52W人
本文已影響1.52W人
本站消息 近日媒體爆出麪館使用假牛肉,豬肉變身“牛肉”只要1.5小時,燒烤小吃熟食店爲主要銷售羣,有關部門稱情況若屬實將查處。
先用麥芽酚去掉豬肉的腥味,再抹上一層薄薄的牛肉膏(精),把豬肉醃製出來,然後像平時煮肉食品一樣加熱,豬肉就能變身牛肉!這是目前合肥市場上出現的一種名爲“牛肉膏”所起的“神奇”作用。
公開的祕密
近日,合肥市工商部門在查處一批劣質肉鬆時發現,一些小作坊竟然能將雞肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的雞肉,如何會有地道的牛肉味呢?
12日,一位市民的爆料解開了記者的疑問。據他介紹,這是“牛肉膏”的“功勞”。該市民說,“這種‘牛肉膏’不僅在小肉鬆作坊中使用,在一些小吃店也是‘公開的祕密’”。“這種‘牛肉膏’還能將豬肉變成牛肉。 ”“相比較而言,豬肉變牛肉更普遍。 ”
豬肉變牛肉價格翻倍
4月12日,記者以拉麪館老闆身份對合肥一農產品批發市場進行了暗訪。
一家大型調味品店的女老闆表示店內有兩種牛肉膏可供選擇,記者看到,對方拿出的牛肉膏分兩種,呈圓筒狀和瓶狀,名稱均爲牛肉膏精。不過,數米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味,分量均爲500克。據介紹,要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名爲“麥芽酚”的香料。女店主稱可以根據廠家建議的1%至3%的用量醃製,也可以自己酌情增減。 “通常而言,一瓶(500g)可以醃製50斤左右的豬肉。 ”
以豬肉爲例,目前合肥市場上,新鮮豬肉的價格爲11元/斤,牛肉的價格達到20元/斤。一次醃製50斤豬肉就可以節省接近500元。市場上熟牛肉的價格達到了35元/斤以上,即醃製50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。
“變身”實驗
據女店主介紹,到她家購買這種添加劑的主要是麪館、大排檔以及熟食店。 “像這種‘牛肉膏’,一般路邊的牛肉麪館、做牛肉加工的廠家用的比較多,羊肉膏賣往燒烤店。 ”
“另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧,”女店主稱,一些熟食店和早點攤也是這些添加劑的大客戶。 “熟食店買添加劑可以讓滷菜更加好看,而一些早點攤因爲採購的肉質不好,也會採用這些東西增加肉的香味。 ”
記者最終以40元的價格買下了女店主介紹的叫價45元的牛肉膏,對方又送了若干袋透骨增香劑。據介紹,這個增香劑的作用與麥芽酚相似,但效果更好。
到底這個牛肉膏的效果如何?記者決定親自做番實驗。按照店主所訴步驟,記者首先買來新鮮的豬肉,將其一分爲二。將其中一塊豬肉用牛肉醬和增香劑醃製了30分鐘,醃製好後,肉的表面已經呈現出與牛肉相似的顏色,聞起來也是十足的牛肉味。然後加水用小火慢燉了1.5個小時,待鍋內的液體呈現出濃稠的糊狀,“牛肉”也就大功告成了。
此時,呈現在記者面前的豬肉,已很難看出原來的影子,與牛肉並無二致,再加上一股濃烈的牛肉香味,幾可亂真。而另一塊未用牛肉膏醃製的豬肉經水煮後呈白色,味道也遜色很多。
12日下午,記者聯繫了合肥市畜牧水產局,工作人員稱如果查證屬實,將聯合相關部門查處“假牛肉”。該工作人員建議記者致電質檢部門。質檢部門建議記者向12315反映,記者幾次打電話都沒有撥通。
省立友誼醫院腎臟內科主任張洪旭說,“添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力,長期使用可引起慢性中毒,畸形甚至可能致癌。 ”張洪旭建議,市民在選購食品時儘量不要購買顏色鮮豔的熟食等。
如何鑑別豬肉和牛肉
業內人士指出,對於市場上銷售的豬肉和牛肉,消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微幹或微溼潤,且有豬肉特有的正常氣味。一般地說,牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。
多吃牛肉的十大好處 教你新鮮牛肉的辨別方法
烤肉店鴨肉變牛肉 揭鴨肉如何變成牛肉
多地現萬能牛肉膏可將雞肉豬肉變成牛肉
牛肉好吃又營養 5方法辨優劣牛肉
牛肉的營養價值 如何把牛肉燉爛
甘肅將抽查蘭州牛肉麪食品添加劑使用情況
2萬餘噸假鹽流入七個省市 如何辨別真假鹽
如何挑選優質的牛肉?怎樣挑選牛肉
回春堂牛黃被舉報摻雜使假 牛黃怎麼辨別真假
北京2批次牛肉含有瘦肉精 牛肉如何選購
如何分辨真假肉毒素
如何燉牛肉 推薦四種燉牛肉的做法
怎麼辨別真假羊肉方法
死牛肉能不能吃 如何區分死牛肉
膠水牛排有添加劑 真能放心食用?
如何辨別病死豬肉?辨別死豬肉的方法
怎麼辨別真假牛黃 怎麼挑選牛黃
如何辨別牛奶是否摻假?怎樣鑑別新鮮的牛奶
黃牛肉和水牛肉有什麼區別
三看一嘗辨別真假羊肉卷
央視曝光非法窩點宰牛注水 如何辨別注水牛肉
福建龍海假牛肉氾濫 豬肉加香精變身牛肉乾
假牛肉怎麼辨別 如何辨別牛肉真假
火烈鳥睫毛膏真假對比,如何辨別火烈鳥睫毛膏真假
牛肉真假辨別
如何自制牛肉乾?牛肉乾的做法
牛肉的營養價值 如何選擇牛肉
如何挑選牛肉
如何辨別注水豬肉?怎樣識別造假注水豬肉
尿素加工假皮蛋 8噸添加劑製成海蜇絲流入市場
紅牛含非法添加劑 成都多家大型超市下架紅牛飲料
怎麼看牛肉的真假 牛肉真假辨別
如何挑選豬肉和牛肉?