福建龍海假牛肉氾濫 豬肉加香精變身牛肉乾
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牛肉乾富含多種礦物質和氨基酸,是備受國人喜愛的一種休閒食品。不過,進入消費者口中的“牛肉乾”,也許空有其名。記者近日在福建漳州調查發現,這裏出產的牛肉乾和牛肉味肉乾,很大一部分是由豬肉加牛肉膏等香精調製而成。
“福建這邊牛肉乾基本都是假的,用豬肉來做成牛肉味的”
素有“魚米花果之鄉”美稱的福建龍海市,是一個食品生產大縣。公開資料顯示,食品製造是當地的七大支柱產業之一。這個位於漳州市東部的臨海“百強縣”,密集分佈着數十家食品公司,是業內知名的牛肉產品生產基地。但令人驚訝的是,這裏出產的牛肉乾(片)價格十分便宜,竟和生牛肉批發價差不多。
在福建省龍海市源成食品有限公司(下簡稱“源成食品”),總經理姚源成告訴記者,該公司最便宜的牛肉乾(片)22.5元/斤,最貴的30元/斤,“目前我們這一帶銷豬肉加香精牛肉乾多地行銷往全國的產品,價格爲23.5元/斤的銷得最好,銷售量最大”。
記者瞭解到,這個價位和生牛肉的批發價接近。以商務部公佈的2013年6月3日全國各地牛肉價格行情來看,牛肉批發價爲22-28元斤。
如此便宜的牛肉乾是怎麼做出來的?
“用豬肉代替牛肉,把豬肉做出牛肉味,”姚源成直言不諱地告訴記者,“現在在市場上,福建這邊牛肉乾已經沒有什麼優勢,基本都是假的,我們這邊的純牛肉一斤就要三十元錢,兩斤肉才能做成一斤肉乾,(真)牛肉乾光成本就要六十多元。”
記者查閱最新的豬肉價格行情發現,全國各地的豬肉批發價爲元/斤。按兩斤肉做一斤肉乾計算,源成食品的“牛肉乾”價格爲22.5元/斤似乎也沒有多大的利潤空間。
“100斤肉加5斤白糖,能多賺七八十塊錢。”姚源成告訴記者,祕訣就在“加工”上--大量加糖,加粉(澱粉)。記者粗略計算:
100斤肉加5斤白糖,按豬肉9元每斤,按白糖2.85元每斤計算,成本爲914.25元;加工後出55斤成品,合1237.5元;毛利爲323.25元(如果再加些澱粉,成本就更低)。如果不加5斤白糖,則毛利爲210元。
“我們龍海生產的肉乾都是半乾的,兩斤肉出一斤肉乾,低於元一斤的牛肉乾,肯定是假的。
如果是全乾的(風乾牛肉),就更貴了。市場上160元(每斤)以上纔算純牛肉,如果在100(元)以下,基本上都是豬肉來做的。”姚源成介紹,“市場上最低價的產品,斤肉加糖加粉後甚至能做出60斤左右的肉乾。總之價格越低,加糖、加粉越多,水分越重。”
而就是這種用豬肉加工出來的肉乾產品,源成食品在部分產品外包裝上直接標示“牛肉乾(片)”字樣。
姚源成展示給記者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”產品顯示,其配料爲“精選牛肉”、白砂糖、食用鹽等,外包裝上還畫着一頭黃牛--實際上根本沒有牛肉。
用豬肉冒充牛肉加工牛肉乾(片),源成食品並不是個例。記者走訪龍海市多家食品公司發現,類似的手法是行業內公開的祕密。
如金佳源食品有限公司生產的系列姚福記“牛之味”牛肉乾,配料表中同樣標稱“鮮牛肉”,但實際也是豬肉製成。
記者瞭解到的一個細節,某種意義也佐證了豬肉冒充牛肉加工牛肉乾的潛規則。“和其他地方不同,我們這裏母豬肉非常緊俏,母豬肉比普通豬肉要貴幾毛錢,因爲母豬肉加工出來更像牛肉乾。”姚源成說。
“以豬肉冒充牛肉生產牛肉乾屬於以次充好,是嚴重的消費欺詐。”國際食品包裝協會祕書長董金獅在接受記者採訪時表示,相關部門應對此不法行爲予以嚴厲打擊。
“標註牛肉乾風險太大,我們只標註肉乾,出了事大不了被罰款”
同樣是用豬肉加工成牛肉乾,龍海有些食品企業在“做法”上則謹慎得多。
香港旺家福食品(國際)有限公司(下簡稱“旺家福”)地處龍海市紫泥工業區,是當地規模較大的食品廠家之一。
旺家福老闆姚美聰告訴記者,他們這裏很少做真牛肉乾,做的主要是“牛肉味”的肉乾。“我們的產品基本都是豬肉做的,牛肉太貴。”
他給記者展示的“旺家福五香肉乾”外包裝顯示,其配料爲“精選赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。
之所以不標註牛肉乾,“主要是風險太大,”姚美聰告訴記者,“儘管一般人吃不出來,但消費者中也有行家,一吃就能嚐出不是牛肉。所以我們既不標註是牛肉乾,也不標註是豬肉乾,只標註是肉乾。配料表中我們也不標牛肉還是豬肉,只標明是赤肉、鮮肉。”
在他看來,這種打“擦邊球”的做法是對企業的一種保護,“真出了事,也就是標識不清,大不了罰款,不會弔銷生產許可證。”姚美聰笑着說。
記者網絡查詢發現,在經銷商手裏,旺家福肉乾的確搖身變成了牛肉乾。如在阿里巴巴[微博]等網站,品名爲“旺家福手撕牛肉乾”的一款10公斤裝產品,最高價格爲元,合30.55元/斤。
有趣的是,在阿里巴巴食品農業版塊的“常州市凌家塘平餘炒貨批發部”,這家網店大肆宣稱其“旺家福五香味手撕牛肉乾”均採用“精選牛後腿”,經“獨家祕法、純手工精製”,“保持了牛肉所特有的韌性”……但在其產品詳細信息中卻又透露,產品類別爲“豬肉類”,種類爲“豬肉條”。
像“旺家福”這樣打擦邊球規避風險,同樣是業界公開的祕密。
記者走訪當地多家食品企業發現,標識不清的牛肉味“肉乾”幾乎是各企業的必備產品。如龍海市角美鎮豐田肉製品加工廠生產的“周水秋”牌臺式五香味肉乾,也不標明是豬肉還是牛肉製成,配料表中只籠統地標示“精肉”。#p#副標題#e#
牛肉香精加牛油兌出牛肉味:“70斤肉加2斤牛油”
明明是豬肉,卻做出了牛肉味,期間經過了怎樣的祕製,使用了哪些祕方?
記者注意到,在大部分牛肉味肉乾產品外包裝的“食品添加劑”一欄,對此均語焉不詳。如“旺家福五香肉乾”就只標稱食品添加劑爲高級香辛料、紅曲紅(食用色素的一種);“周水秋臺式五香味肉乾”則標稱食品添加劑爲水分保持劑、天然紅曲紅、香辛料。
不過,源成食品對此有較爲明確的標註。在其“源成五香味牛肉片”產品外包裝上,食品添加劑一欄,赫然寫着“牛肉精膏”字樣。而在源成食品生產車間內,記者也的確發現了多個盒裝牛肉膏。
“牛肉味就是加牛肉香精做出來的,”源成食品總經理姚源成對記者坦言,“我們這裏所有廠子的工藝都差不多。”
據姚源成介紹,龍海市做肉製品的傳統始於年代,當時龍海有兩家國營食品企業,後來國營企業倒閉,掌握了技術的一些工人就紛紛“自立門戶”,演變成今天龍海市大大小小的食品企業,所以各個工廠技術差別不大。
“牛肉味主要就是靠牛肉香精和牛肉膏調出來的。”王林(化名)告訴記者。王林是上海一家食品配料公司駐龍海市的業務經理,龍海市的肉製品加工廠大都是他的客戶,而向各個廠家供應牛肉香精是他的主要業務之一。
經過對多個廠家的調查,記者發現從豬肉到成品牛肉味肉乾的工藝流程大致爲:進肉(豬肉)分揀(肥肉和瘦肉分開,使用瘦肉)煮肉-切割(塊、片、丁)或手撕成條-炒制-烘焙-包裝。
其中最爲重要的是炒制環節,正是在這一環節,加入牛肉精膏。
在旺家福生產車間內,記者現場目睹了炒制的全過程。在炒制前,先是配料。
只見一位女工向一個白色塑料桶內加了兩瓷缸醬油,兩瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液體,再直接用手攪拌(沒戴手套)後,又加入了一大塊乳白色牛油。
女工告訴記者,“70斤肉加2斤牛油。”然後,這些配料和切割好的豬肉一起送入炒制機炒制。業內人士告訴記者,配料中還會加一些食用鹽、防腐劑、着色劑(紅曲紅)等,以得到更好的顏色和口感。
“醬油+牛肉精膏+牛油+豬肉”,牛肉味肉乾就這樣出爐了。
記者注意到,多盒牛肉膏外包裝上標註的用量爲,0.1-0.3%。
這些廠家的實際用量是多少呢?王林告訴記者,每100斤豬肉加2兩香精,“香精加多了也不好。”
業內人士告訴記者,使用香精是爲了彌補高出品率及原料肉品質劣造成的肉香氣不足,在使用量上一定注意不能過了頭,否則起到反面作用,形成反胃的氣味,加工產品不能完全依靠香精調味,它還應配合原料肉本身的香氣,香辛料的香氣進行綜合的調味,適量應用起到畫龍點睛的作用。
代加工貓膩:行銷全國,主打農村和網購市場
龍海用豬肉加工出的“牛肉乾”、牛肉味肉乾銷往哪裏?
多個廠家的老闆告訴記者,全國各地的客戶都有,而且銷量很好。“現在全國都知道牛肉乾是用豬肉做出來的,那麼爲什麼銷量還這麼好呢?因爲純牛肉做出來的很難嚼碎,太硬。”源成食品總經理姚源成說。
他拿了幾份樣品告訴記者,其中有豬肉做的有牛肉做的,豬肉和牛肉都標註爲“牛肉乾”,並教給記者如何區分是不是真牛肉。“純牛肉會非常硬,且越嚼越香。豬肉嚼着更香,但越嚼越沒味。因爲豬肉是加的牛肉香精,沒有底味,所以越嚼越沒味。從紋理看,牛肉較粗,豬肉則較細。”
“這邊基本以假的爲主,真的牛肉很少。”姚源成拆開一小袋“牛肉片”告訴記者,“這個就是假的。我們自己的吃的話,也比較喜歡吃這種假的。”
據姚介紹,他們這裏的“牛肉乾”,通常主要的銷售渠道有三條:大型商場超市、市場流通和網站。他們主要做後兩種渠道。因爲“商場超市的質量要求高,如果產品變質的話,罰款會非常高。”
所謂的市場流通,姚源成表示,實際上就是走批發渠道賣到農村去,給小孩吃。“二十幾塊錢一斤的這種牛肉乾水分高,粉量高,含糖量高,口味就會差一點,這種產品如果賣到城市肯定銷量不好,主要賣到農村,比較便宜,農村生活水平比較低,大人捨不得吃,都是賣給小孩,甜一點,小孩會更喜歡。”
姚源成還透露,他們的產品不少都銷往內蒙古,“內蒙古是產牛的地方,但他們都是買我們這邊的‘假產品’,吃不出來(味道的差別)。青海、西藏的牛肉乾也是我們這裏過去的。到那邊後他們就改成犛牛肉了。”
記者也注意到,在走訪的多個廠家樣品中,都附有“本公司可提供OEM代加工”字樣的銘牌。
如龍海市金源發食品有限公司,其在銘牌上羅列的產品包括肉乾、肉粒、肉條、牛肉乾、肉鬆等,醒目位置則註明了“可提供OEM代加工”貼牌生產。
業內人士指出,“所謂的貼牌加工,其實是爲假冒牛肉乾提供了製作的溫牀。”
旺家福也爲客戶提供貼牌加工服務,“我們不標牛肉乾,至於客戶買回去是不是標稱牛肉乾,就跟我沒關係了。”旺家福老闆姚美聰說。
“我手上的經銷商每年進貨百餘萬以上很正常,上千萬的也有好幾個。”姚源成也自得地告訴記者,“一些人員在我們這裏拿貨,我們給的價格二十八九(元),他們帶到一些會展上,價格就變成一百五了。”
具有諷刺意味的是,上述公司均有系列“誠信”榮譽在手。如源成食品爲漳州市“加工食品質量誠信示範企業”,福建省質量協會“講誠信,重質量,福建省質量協會團體會員”;“旺家福”爲龍海市“誠信促進會會員單位”。
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