夏季吃涼菜的三大注意
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1、新鮮蔬果先浸泡
涼菜之所以吸引人,就是因爲其味美色鮮,吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料,由於不需要經過高溫烹製,挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留,最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。
蔬果類涼菜儘量生吃,像黃瓜、西紅柿、生菜等,只要用開水焯一下,再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可,這樣不僅是爲了原汁原味的口感,更是爲了最大限度保留其營養成分。#p#副標題#e#
2、最好現做現吃
夏日,因爲氣溫較高,微生物繁殖特別快,易發生消化道傳染病,因此,製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨,使用前應用開水燙洗,蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜,不僅能起到殺菌的作用,也有一定促進食慾的作用。
涼菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因爲涼菜做好後,一般會有很多的汁水,如果吃不完放置時間過久的話,這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹,而且涼菜也容易被細菌侵入,食用後容易引發腸胃不適。還有,一般涼拌菜裏都會加入鹽,時間長了會產生亞硝酸鹽,這是一種致癌物,所以應儘快吃完。#p#副標題#e#
3、葷涼菜選擇涼性肉類
雖說夏季要注意飲食清淡,不過清淡並不代表只吃素不吃葷,許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意,最好挑選涼性肉類,比如魚、鴨子之類生活在水裏面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃,也不適合於製作成涼菜。
在製作方法上,儘量選擇冷食,不用燉和燒的方式,可以減少肉類的油膩感。但這裏所說的“冷食”確切地說應該是“熟製冷食”,肉類一定要煮熟煮透,然後再冷卻徹底後食用。
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