老人吃腐竹有什麼好處
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腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。
營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別爲1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。
這是因爲,腐竹中谷氨酸含量很高,爲其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
1、鮮蘑腐竹
【原料】:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克,
雞湯200克,姜2克,水澱粉10克。
【製法】:1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發後,
切成3釐米長的段,鮮蘑洗淨,撒成小塊。
2.炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火,放油燒熱,下入薑末略炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽、調好味,
投入腐竹、煨入味後,加味精、用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。
2、芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克,水發腐竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法: 1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤。腐竹切成絲,碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即成。
3、腐竹銀芽黑木耳
·配 料: 腐竹150克,綠豆芽、水發黑木耳各100克,花生油20克,香油、鹽各5克,味精2克,水澱粉15克,姜10克,黃豆芽湯200克。
·特 色: 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素,具有補氣健胃、潤燥、利水消腫,可治療高血壓。
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