剩菜剩飯怎麼吃才健康?
本文已影響1.35W人
本文已影響1.35W人
1、原則:剩葷不剩素涼菜都別留
吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說,素菜都不及葷菜讓人放心。
衆所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裏與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外,素菜中的營養更容易流失。這是因爲一種食物中的營養素通常多達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。
所以,無論是從營養還是安全的角度,都儘量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因爲如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。#p#副標題#e#
2、儲存:蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。
晾涼再放是因爲熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因爲冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。#p#副標題#e#
3、回鍋:海鮮放姜蒜肉菜加點醋
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因爲低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因爲澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。#p#副標題#e#
4、翻新:米飯做成糊牛肉變肉鬆
上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。爲了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力,來次"剩菜大變身"了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裏做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。
家裏蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成幹炸丸子。
怎麼處理剩飯菜方法
蔬菜怎樣吃才健康
周星馳打包剩菜 你知道剩菜剩飯如何處理嗎
健康剩菜有哪些處理原則
生活小常識 你會打包剩飯剩菜嗎
夏季如何吃剩菜剩肉
剩菜怎麼保存
皇帝是怎麼吃飯的 剩菜怎麼處理
狗狗可以吃剩飯菜嗎?
吃剩菜剩飯的危害 夏天吃剩菜剩飯危害多
健康貼士 常吃剩菜有什麼壞處
老年人要如何處理剩菜剩飯
什麼關係男女才能吃剩飯 男人願意吃女人的剩飯是什麼意思
怎樣吃剩飯菜不易患癌
剩菜剩飯易引發疾病 老人家別吃
4招教你健康吃剩菜不浪費
剩菜飯吃不當易中毒?剩菜隔夜易含亞硝酸鹽
剩菜剩飯致癌是真的嗎 輕鬆處理過夜飯菜方法
31歲小夥疑因吃隔夜菜失明癱瘓 剩飯剩菜還能吃嗎
剩菜怎樣加熱才無害處
如何正確處理剩菜剩飯?
吃剩飯菜有什麼不利影響
剩飯剩菜一般能放多久 如何科學儲存剩飯剩菜
剩菜剩飯怎麼吃才能更健康 剩菜剩飯按如下方法吃才健康
剩菜怎樣打包纔好
剩飯剩菜的危害有哪些呢
剩飯也能烹調成健康的美食
剩菜怎麼看是否能吃
老人血變成藍紫色 長期吃剩飯剩菜導致
剩飯不要吃 常吃剩飯易傷胃
剩菜剩飯怎麼利用既不浪費又不致癌
年夜飯怎樣吃才健康 推薦幾類健康菜
剩飯剩菜能不能吃 權威實驗室給出了答案