剩菜剩飯怎麼辦 教你正確的吃法
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剩菜剩飯怎麼吃最好?
1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱
這是因爲熱食物突然進入低溫環境當中,食物中心容易發生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的黴變。
2、葷菜2小時易生細菌
空氣中的有害細菌,會在2個小時內附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱,用較淺容器盛放,便於冷卻。
3、剩飯菜別過6小時
剩菜的存放時間以不隔餐爲宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱也無能爲力。
4、葉類蔬菜別過夜
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。因此,如果同時剩下不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必須回鍋
因爲冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之後就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜餚,其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫牀,因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱,不僅保鮮,還有殺菌作用。
6、剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內
鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,較鹹的菜餚或湯類存放其中,會產生化學變化,對身體造成不良影響,可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱
7、再次食用前加熱更長時間
此外,過年天天大餐,自然剩下葷菜較多。這些肉類食物,尤其是魚、海鮮類,再次食用前必須加熱更長時間,因爲空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加熱不夠,殺不死這些細菌,人一旦吃了,極易發生食物中毒。
最好的方法就是不剩菜剩飯,要怎麼做呢?
1、做飯的時候要適量
不要總覺得自己能吃很多,做完後又吃不下,剩一大桌子,扔了又不捨得。
2、儘量別吃剩菜和醃製品
如果有剩菜,那一定要涼透再放冰箱,不同的剩菜要分開放。並且下次吃的時候一定要充分加熱。
3、涼菜不論葷素都不要吃
因爲涼菜不會經過加熱過程,細菌肯定超標。
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