吃剩菜感染李斯特菌 剩菜剩飯加熱指南

34歲的段女士是一位幸福的二胎孕媽。原本一家人都沉浸在迎接小生命的喜悅中，沒想到一頓冰箱裏的過夜剩菜讓她失去了腹中的孩子。而讓段女士中招的，正是一種叫李斯特菌的病菌。醫生提醒：食物在冰箱裏一旦存放時間超過一週的話，李斯特菌繁殖的可能性就很大，所以久藏的食物孕婦千萬不要吃。

什麼是李斯特菌

李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌，是一種革蘭氏陽性、兼性厭氧桿菌，它耐酸耐鹼耐低溫，主要以食物爲傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。李斯特菌多在生冷的蔬菜、瓜果、乳製品中生長，甚至在-20℃的冷凍室也能存活一年，因此又被稱爲“冰箱殺手”。

李斯特菌的危害

雖然它廣泛存在環境中，但普通人感染後的發病率只有幾十萬分之一，可是對免疫力低的孕婦來說，感染後就可能引起死胎、流產、新生兒敗血症等危險。

李斯特菌感染症狀

感染早期症狀一般不明顯，主要是發熱、寒戰、肌肉痛，少數伴腹痛、噁心、嘔吐及腹瀉，胃腸道症狀可能比發熱出現得早，也可能是唯一的表現。部分孕婦感染後的症狀與“感冒”類似，所以不容易引起重視。孕婦一旦出現發熱、腹瀉或感冒症狀要及時就診。

如何預防李斯特菌

據悉，食物加熱到45℃，大概7分鐘就可以殺死李斯特菌。但在日常生活中，要遵循“食品安全五要點”，即生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料。也就是說，冰箱要定期清理並做清潔，冰箱食物存放時間不超過1周，孕期不吃久存冰箱的食物，不吃生冷食物，不喝未經巴氏消毒和徹底煮開的生奶，不吃冷奶酪，不吃未經徹底加熱的冷餐肉、火腿、滷肉等熟食，不生吃水產品。

剩飯剩菜加熱指南

米飯。剩米飯儲存不當帶來的危險比加熱不當更大。關鍵原因在於，米飯在常溫下容易滋生芽孢桿菌。正確的儲存方法是，將剩飯在常溫下降溫1小時（不超過1.5小時），然後放入冰箱冷藏，保存時間別超過1天。剩飯不宜反覆加熱，最好一次加熱後全部吃完。

雞肉。剩餘雞肉應加蓋（或蓋一層保鮮膜）在常溫下冷卻後，放置冰箱冷藏，保存時間最多3天。從冰箱取出後加熱不超過一次，溫度至少達到75℃，而且要熱透。

牛羊肉。牛羊肉等紅肉可以放置冰箱冷藏好幾天，可以切冷盤食用。如果加熱，最好先將紅肉從冰箱取出，在常溫下放置一段時間，然後再加熱食用。微波爐加熱會破壞牛排和烤肉的紋理，影響口感。最佳加熱方法是用平底鍋油煎，每面煎60秒即可。

土豆。未切開的整個土豆煮熟後可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆應小火加熱或者幹煎，微波爐加熱或加水加熱容易使土豆口感變差。

綠葉蔬菜。菠菜、小油菜等綠葉蔬菜做熟後應先放在室溫下冷卻，然後放入冰箱冷藏，吃前用微波爐加熱。

乳製品。牛奶、酸奶等奶製品應原包裝放入冰箱冷藏。如果已經倒入杯子或碗中，應該用保鮮膜蓋好後，放入冰箱冷藏。

罐裝食品。罐裝豆子或湯等開封之後，不宜將剩餘的食物繼續放在原來的容器裏，否則容易導致食物出現“金屬味”。可以將剩餘的食物倒入另一個容器，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

專家特別強調，無論是雞肉、米飯還是乳製品等食物，保存時間都不應超過3天。用微波爐加熱時，應適當攪拌，以避免食物滅菌不徹底，增加食物中毒風險。