剩菜怎樣加熱才無害處
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剩菜的存放時間以不隔餐爲宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6個小時內吃掉它。因爲在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱就無能爲力了。
1、打包的食物需涼透後再放入冰箱。
這是因爲熱食物突然進入低溫環境當中,食物中心容易發生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的黴變。
2、打包食物必須回鍋。
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因爲冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之後就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。
3、剩菜保存時間不宜過長。
剩菜的存放時間以不隔餐爲宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6個小時內吃掉它。因爲在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱就無能爲力了。
處理好剩飯是很重要的。當然,最好是不剩飯,按人量米下鍋。如果剩下,應將剩飯鬆散開,放在通風、陰涼和乾淨的地方,避免污染。
4、素菜不宜打包。
因爲在素菜製作的過程當中,一般用鹽比較少,做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長,菜裏面的細菌就會大量繁殖,硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜,對我們的健康是不利的,就像長期食用奄的鹹菜之類的食品患胃癌的機率就比較高。
吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬後,在反覆加熱時,表面的鹽分會變成亞硝酸鹽,最容易使人中毒……剩菜打包當心有害。
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