關於食品添加劑的四大誤區
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誤區一:食品中添加的有害物質,都是食品添加劑。
最近九部委公佈可能食品中添加的非食品物質名單,本來是爲了澄清什麼是食品添加劑,什麼是非食品物質,結果卻適得其反,被人們誤說成是“非法食品添加劑”名單。我哭笑不得地想,弄出這麼一個“非食品物質”名單,不是很荒唐嗎?明天可能有人把水彩加到蛋糕裏,後天有人把石灰粉加到麪粉裏,大後天有人把紅磚粉加到辣椒粉裏。..。..犯罪的創意是無窮的啊,那麼這個單子豈不是會長長地延伸,把千萬種非食品物質都包括進去?
以下哪些物質不屬於食品添加劑?(可以多選)
A甲醛 B吊白塊 C蘇丹紅 D工業石蠟 E三聚氰胺
F丙酸鈣 G敵敵畏 H山梨酸鉀 I亞硫酸鹽 J過氧化苯酰
在以上選項當中,A、B、C、D、G都是非食品用物質。用甲醛來發泡海產品,用吊白塊來漂白粉絲,用蘇丹紅來給辣椒油染色,用工業石蠟來給水果上光,這都是國家禁止的。因爲它們根本就不屬於食品添加劑的範圍,對人體健康肯定有危害。這就好比人們不能用畫畫的顏料來做飲料,不能用塗牆的塗料來給蛋糕上色一樣。三聚氰胺自然更不是什麼食品添加劑。它本來應該是傢俱貼面和塑料碗的製作材料。把它添加到食品當中,可以說是一件匪夷所思的驚人“創意”。古今中外都不曾有過把三聚氰胺加進食品當中的記載,自然不可能有這樣的食品添加劑。
那些非食用的物質,無論在食品中加多少,都是違法行爲。食品添加劑則不同,只要不超量、超範圍使用,就是合法的。比如說,在糖果中加入國家許可的食用色素,只要含量不超標就不違法。除非科學研究發現它有新的毒性反應,才由政府部門來改變其使用限量,或將其從食品添加劑名單上剔除出去。所以說,記者們從三聚氰胺聯想到食品添加劑,完全是誤解了食品添加劑的基本概念。
誤區二:有些品牌宣稱不含添加劑,所以比其他品牌更優質。
有一位食品專家斷言:“不加任何食品添加劑的加工食品,不可能是優質的、安全的食品”。——在現代社會當中,這話並不算過分。然而,我們也會看到商場中有一些品牌不錯的食品如此宣傳:“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”消費者心有所動,認爲它們更健康,於是欣然購買。
其實,這只是一種商業宣傳的手段罷了。它利用消費者對食品添加劑的不瞭解,讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑,其他品牌就含有。這往往有不正當競爭之嫌。比如說,方便麪含水分很少,長期保存根本不需要添加防腐劑,做這種宣傳,其實是一種有心誤導的“廢話”。
按照2008年6月開始實施的《食品添加劑衛生標準》中的規定,我國將食品添加劑分爲22類,共1812種,其中包括添加劑290種,香料1528種,加工助劑149種,還有膠姆糖基礎劑55種。全世界的食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上。現代食品加工很難完全離開防腐劑。就算某種食品宣稱不含有防腐劑,未必不含有抗氧化劑;就算宣稱不含有色素,不等於不含有香精,也不等於不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。
誤區三:沒有添加劑的食品一定更安全。
在很多情況下,如果沒有合適的添加劑,加工食品只會更不安全。就拿方便麪來說,油脂在空氣中放十來天就會有哈喇味,而油炸方便麪的保質期卻是半年,而且不會有味。爲什麼?因爲其中有抗氧化劑。油脂在空氣中氧化,是天經地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問題,產生大量有害健康的氧化物質,還有什麼吃的價值呢?
除了方便麪之外,凡是油脂含量比較高的食品,都難免要求助於抗氧化劑。什麼鍋巴、薯片、小麻花、蘭花豆,甚至一些餅乾、曲奇、派……超市裏面那些一放就是好幾個月的含油脂產品,如果不加抗氧化劑,就很容易變味。
又比如說,那些在超市裏放很久的果脯蜜餞,那些醬油鹹菜,如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助,就會很快被細菌和黴菌毀掉。但如今人們都知道,鹽和糖吃多了不利於健康。於是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助於合成防腐劑了。又比如說,孩子們喜歡吃的果凍,也是必須加防腐劑的。要不然,它含糖量又不高,水分又那麼大,怎能在室溫下保存那麼長時間呢。
所以說,食品添加劑不該加的時候亂加不行,該加的時候不加也不行。畢竟食品安全最要緊,微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質,空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。正如很多專家所說,完全不加添加劑的加工食品,總體而言,是非常罕見,而且令人不太放心的。
誤區四:添加劑是商家哄騙消費者才用的東西。
爲什麼現代食品工業離不開食品添加劑?因爲消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了嚴苛的要求。如果沒有添加劑,就很難想象食品能長時間保持令人愉快的狀態,也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。放不了一兩天就會長黴或腐敗的產品,超市敢賣嗎?放不了幾天就會變色變味的產品,生產企業敢賣嗎?就算它們敢賣,消費者願意購買嗎?
如果消費者不肯購買新鮮原料自己製作,還要求食物保存時間長,顏色漂亮口感特好,那麼,就只能和食品添加劑和平共處了。——沒有一種慾望的滿足是不用付出代價的。想省事,想方便,想過嘴癮,往往就要付出一定的代價。與其說是商家欺騙消費者,不如說是消費者自己一味追求色香味,一味追求“開袋就吃”的方便。
所以說,對食品添加劑,應當心平氣和地接受,肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻,但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區,接受食品的天然特性,並細看包裝上的配料說明,從而明智地選擇食品。
至於那些根本不屬於食品添加劑的有害物質,只要添加於食品,就應當受到法律的嚴懲。希望將來法律對這種事件的界定,應當達到“危害公共安全”的定罪等級,而不僅僅是“製造假冒僞劣產品”的懲罰力度。
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