揭祕美食的背後 黑心商家亂用食品添加劑
本文已影響2.25W人
本文已影響2.25W人
吹彈可破的蝦仁、鮮嫩多汁的牛肉、“上乘食材熬製”的高湯……當你大快朵頤之時,能想到這些色香味俱全的美食不少是靠各類添加劑“調”出來的嗎?記者近日走訪發現,五花八門的添加劑成爲衆多餐館調味攬客的利器。不少美食的背後都存在濫用添加劑和非法添加等問題,有損消費者健康。還有一些不法分子甚至使用對人體有害的工業原料。
幾毛錢達到熬製幾小時口感
一些家庭主婦發現,如果使用從菜市場購買的新鮮食材烹調,卻往往很難做出餐廳類似的口感、色澤和味道。業內人士稱,廚藝並不是導致口感和味道懸殊的關鍵,真實原因是一些飯館、餐廳靠添加劑增色、提香的“潛規則”。
一些商販和餐館廚師透露,要使飯館烹炒的食物色香味俱全,使用相應的添加劑就能輕鬆實現。比如,使用名爲日落黃的添加劑,只要在滷水中加上小半勺,就讓燒雞、豬頭肉等滷肉油光發亮、黃裏透紅;號稱是牛骨熬煉、整雞燉制的純正肉湯,其實很多都是使用類似牛肉精等包含大量食品添加劑的複合調味料,加入開水製成。
記者採訪發現,無論是豬骨膏、牛肉精、一滴香等調味品,還是檸檬黃、發泡劑等添加劑,最大特點就是價格便宜、使用方便。一整瓶1千克的飄香劑或一大包號稱豬骨熬製的肉骨粉,售價才三四十元,一包肉骨粉就能做成幾百甚至上千鍋的火鍋或高湯。算下來,每次使用成本只有幾毛錢,就能達到“熬製數小時”的口感效果。
業內流傳“無肉不亞硝”的說法
根據《食品添加劑衛生管理辦法》等規定,相關物質要被納入食品添加劑範疇,必須獲得衛生部門批准,同時其生產工藝、使用範圍、使用量均必須遵循相應標準。而記者採訪發現,一些食品添加劑在使用過程中,超範圍濫用的現象較爲突出。此外,一些未納入食品添加劑範圍的物質,也常用於食品生產加工,給消費者帶來嚴重的健康隱患。
2015年初,山東省食藥監局就公佈,8種食品檢測不合格,其中多是蔬菜製品、醬醃製品、豆腐等,多爲食品添加劑超量添加的問題。比如,在野山椒、老虎菜、芝麻辣絲、豆腐等產品中都檢出苯甲酸、山梨酸超標。據介紹,這兩種添加劑均屬於防腐類添加劑,一些餐飲商販或企業爲延長食品保質期,往往過量加入食品添加劑。
俗稱“工業鹽”的亞硝酸鈉,在食品添加劑使用範圍中僅限於醃臘肉製品類,並對肉製品和薰煮火腿中的殘留量進行了嚴格限定。然而,不少餐館經營者和肉品加工商,爲使肉熟後顏色鮮亮,口感滑嫩,且延長保質期,往往違規添加使用。
記者採訪瞭解到,包括亞硝酸鈉在內的亞硝酸鹽,以往在餐飲肉製品中使用較爲普遍,在業內甚至流傳“無肉不亞硝”的說法,但亞硝酸鈉具有較強毒性和致癌性。
更令人觸目驚心的是,雙氧水、硼砂等對人體嚴重有害的化工原料,時常出現在豬腸、牛百葉等食品的加工環節中。廣西食品餐飲行業人士李偉向記者透露,使用雙氧水或硼砂浸泡肥腸等豬牛內臟,既能洗掉這些內臟的異味,更有彈性,還有很好的膨脹效果。一般肥腸或百葉浸泡後,一斤能增重半斤到1斤,“能泡一大盆內臟的雙氧水,1斤才花6塊錢,你說這划算不?”
上海市食品研究所技術總監馬志英說,食品添加劑的使用原則應該是“非必要不使用”,更不能用於掩蓋食品腐敗變質。而在我國的餐飲行業,爲了賣相、口味、成本、甚至摻假等目的,食品添加劑的使用明顯已經過頭,非法添加問題也十分突出。
對人體有害的7種常見食品添加劑
在購買各種加工食品的時候,一定要看清添加劑的成分,瞭解添加劑的特點,這樣才能避免加工食品中的添加劑損害健康。常見的食品添加劑有哪些呢?常見的食品添加劑有哪些特點呢?
1、甜蜜素:升高血壓
攝入過量的甜蜜素對人體肝臟和神經系統造成危害。有學者發現,甜蜜素雖然本身不能被人體代謝吸收,但被腸內細菌降解爲環已胺後,反而會引起血壓的升高。國家規定每千克的果蔬汁中含甜蜜素不能超過0.25克,在日常生活中,蜜餞、陳皮、話梅、楊梅乾、罐頭、糕點及各種清涼飲料中都含有甜蜜素。
解決方法:注意看食品配料表中甜蜜素的含量;一天喝含甜蜜素的飲料不宜超過300毫升;常吃杏仁、黑巧克力、花生、三文魚、胡桃等食物,則有助於防止血壓升高。
2、日落黃:引起脫髮
含日落黃超標的食品,可能會引起過敏、腹瀉等症狀。大部分醬鹹菜都含有日落黃,有學者就發現,如果長期食用醬鹹菜等含有日落黃的食品,其毒素會沉積於腎臟,對人體的頭皮組織、毛囊細胞造成損害,首先出現的症狀是脫髮。我國規定每千克醬鹹菜中日落黃的含量不超過300毫克。
解決方法:由於日落黃是溶於水的,所以,可將醬鹹菜用約40℃的溫開水浸泡2分鐘以上再食用,這可以清食品添加劑的危害及解決之道。除其部分的色素。
3、鹹味香精:升高血糖
我國鹹味香精的生產量和消費量都已經進入了世界前列。目前流行的仿生食品一般是用豆腐、魔芋、澱粉等原料,通過添加鹹味香精等原料,模仿肉的口感和口味做成的。如素火腿、素雞、素鴨、素魚等。但有學者就發現,鹹味香精經高溫加熱後會,具有升高血糖,誘發炎症和動脈粥樣硬化等危害。日常生活中,除了各種仿生食品,各種肉類罐頭、膨化食品、方便麪等等食品都含有鹹味香精。
解決方法:將新鮮蔬果榨汁250毫升加1克薑黃粉,與仿生食品一起食用,可促進鹹味香精的分解,並對減輕胰島素抵抗和預防糖尿病有一定的功效。
4、阿斯巴甜甜味劑:導致記憶力減退
一般米醋中都含有阿斯巴甜甜味劑,以改善米醋口感。有學者發現,阿斯巴甜加熱後會分解成甲醛、乙酸和二酮哌嗪,這些分解物會損傷大腦細胞,長期攝入易造成記憶力減退。還有,阿斯巴甜進入人體後,會被迅速代謝爲天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸而被吸收。所以,苯丙氨酸尿症患者不能食用。
解決方法:米醋最好涼拌食用,不宜燉、炒食。
5、甘氨酸:引起結石病
食品防腐劑是一把“雙刃劍”,也有可能給人們的健康帶來一定的麻煩。大家經常食用的花生醬就含有甘氨酸防腐劑,而有學者研究發現,甘氨酸會增加腎臟和尿中的鈣、草酸、尿酸等成分,如不及時排出,易導致腎臟結石和輸尿管結石。
解決方法:少吃菠菜、竹筍、酸菜等含大量草酸的食物,適當減少瘦肉、雞蛋的攝入,應多喝水。
6、穀氨酸鈉:造成聽力下降
味精的主要成分就是穀氨酸鈉,食用過多可能出現中毒症狀。因爲穀氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦化穀氨酸鈉,後者具有一定的毒性,是致癌物質。日常生活中,雞精、甜麪醬、豆瓣醬等調味品中含有穀氨酸鈉,起到提鮮的作用。但有學者還發現,人們大量食用含穀氨酸鈉調味品時,會造成人體缺鋅。而人的耳蝸內含鋅量最高的,缺鋅首先影響到耳蝸的功能,會引起聽力下降。
解決方法:對於加入味精的“半成品”配菜的烹飪,以蒸、煮爲妥;每天食用調味料不宜超過6克;平時多食用牡蠣、瘦肉、豆製品、花生、蘋果、茄子、南瓜等含鋅豐富的食物。
7、六偏磷酸鈉:引起骨質疏鬆
六偏磷酸鈉主要作用是改善食品的色、香、味,調整食品的營養構成,延長食品的保質期,但是六偏磷酸鈉中會有微量的重金屬如砷、鉛等,砷會引起以皮膚色素脫失、着色、角化及癌變爲主的全身性的慢性中毒;食品級的六偏磷酸鈉還有一定含量的氟化物,低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨症,使骨骼中的鈣質減少,導致骨質硬化和骨質疏鬆。日常生活中,豆醬、燻肉、配置醬油、果蔬罐頭等常含有六偏磷酸鈉。
解決方法:可常食用一些含鈣高的食物,如牛奶和豆腐,或海帶、紫菜、髮菜、黑木耳、黑芝麻等黑色食物。同時,不宜長期使用含氟牙膏。
延伸閱讀:怎樣避免食品添加劑的傷害?
(1)選擇知名企業、大廠家生產加工的食品。
(2)注意觀察食品外包裝上的成分。
(3)不過多食用醃製品和熏製品。
(4)不過分追求食品的色、香、味,特別是飲料、冰糕等便宜的休閒食品。
(5)多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細,添加劑越多。
寶寶輔食添加 輔食後期食譜介紹
添加劑最多零食排行榜:這9大美味零食隱藏危機
嬰兒輔食添加 成品輔食好還是自制輔食好
寶寶輔食可以添加罐頭食品嗎
寶寶輔食添加 別忘添加粗糧
添加劑最多零食排行榜 看食品添加劑的危害
Haofood在亞洲率先推出未添加人工添加劑和防腐劑的植物肉
寶寶輔食添加豆製品 應該這樣吃
食品添加劑 食品添加劑的使用方法
辣條抽檢不合格 食品添加防腐劑有哪些危害
輔食添加 寶寶成品輔食該如何選
寶寶添加輔食後 腹瀉便祕過敏怎麼辦
水果罐頭的做法 這樣做不用任何添加劑 好吃又放心
給寶寶添加輔食 警惕輔食黑榜TOP10
寶寶輔食添加
輔食添加 寶寶適合吃烘焙食品嗎
餐飲被查用罌粟殼 如何識別食品添加罌粟殼
添加輔食後寶寶便祕 主要三個原因導致
遠離添加劑 15道寶寶健康小零食推薦
這樣添加輔食很不靠譜 寶寶輔食添加原則
嬰兒輔食能加糖嗎 輔食中如何添加調味品
搭配喝大量的水 午晚餐前二三十分鐘吃甜食選擇50到80卡的甜點果糖代替蔗糖逛逛食品添加劑商店
添加劑的危害
添加劑最多的零食排行榜 這些零食別再讓孩子吃啦!
寶寶輔食添加 後期輔食食材推薦
嬰兒輔食如何添加 用輔食機做出美味大餐
罐裝八寶粥的危害 含有大量食品添加劑傷害身體
零添加劑不可能 專家:合理使用不會有危害
食鹽也屬於食品添加劑嗎?食鹽是不是食品添加劑
嬰幼兒輔食要添加調味品嗎
讓你家的食用鹽走出廚房 食用鹽隱藏的日常用處揭祕
寶寶輔食添加如何補充鈣劑
食品添加劑被妖魔化 它真的有那麼大危害嗎