中秋月餅皮的做法大全
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冰皮月餅皮的做法
1、餅皮原料:澄粉(小麥澱粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁)
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中,調勻。
4、上汽後上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次。麪糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固,等水分收幹即可離火。
5、稍晾涼後,揉成麪糰,分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風乾。)
蘇式月餅的做法
油皮:中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克
油酥:中粉100克、豬油50克(高粉是超級粉,低粉是特一粉,中粉我是用了高粉和低粉各一半)
1.將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起,和成不黏手的光滑麪糰;豬油60克揉入低筋粉120克中,製成油酥麪糰,水油麪和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘;
2.醒發好的水油麪分成30克每個劑子,油酥面分成20克每個小劑子,棗泥分成35克每顆,取一塊水油麪包住油酥面,封口後擀成長舌狀,捲起來,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘;
3.然後進行第二次擀卷,重複上次動作,鬆弛10分鐘,將面卷擀成片狀,疊三疊再擀薄後,皆可以包了。
廣式月餅皮的做法
材料:轉化糖漿85克、梘水2克(鹼:水=1:4)、色拉油30克、低筋麪粉130克。(我這個麪皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅)
1、準備材料
2、轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻,再加入色拉油油攪拌均勻。
3、麪粉過篩後加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麪糰;用保鮮膜包好,放入冰箱中鬆弛1小時即可。
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