美味中秋:自制五彩冰皮月餅
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一年一度的中秋又快到了,市面上的各種月餅早就已經紛紛上市了。可是,每年的月餅市場總是包裝大於實際,漸漸地也膩了,不如今年自己嘗試着做月餅。
白色冰皮
白色冰皮
食材準備:粘米粉35g,糯米粉50g,澄粉25g,木薯粉25g,玉米油30ml,糖粉25g,牛奶200ml;
製作步驟: 將牛奶和玉米油攪勻,加入混合後的粘米粉、糯米粉、澄粉、木薯粉、糖粉一起攪勻;再用打蛋器打散至沒有白色顆粒,上蒸屜蒸25分鐘即可出鍋,待冰皮不燙手後,戴上一次性手套,開始揉冰皮,將油全部揉入,揉得越久麪糰越細膩。
紅色冰皮
紅色冰皮
食材準備:粘米粉35g,糯米粉50g,澄粉25g,木薯粉25g,玉米油30ml,糖粉20g,牛奶150ml,紅心火龍果1個;
製作步驟:取火龍果50ml紅色果汁與牛奶和玉米油混合;再加入混合的粘米粉、糯米粉、澄粉、木薯粉、糖粉攪勻;用打蛋器打散到沒有顆粒,上蒸屜蒸25分鐘即可出鍋,待冰皮不燙手後,戴上一次性手套,開始揉冰皮,將油全部揉入,揉得越久麪糰越細膩。
紫色冰皮
紫色冰皮
食材準備:粘米粉35g,糯米粉50g,澄粉25g,木薯粉25g,玉米油30ml,糖粉25g,牛奶200ml,紫薯1個;
製作方法:紫薯去皮切小片,上屜蒸熟備用;將牛奶和玉米油攪勻,加入混合後的粘米粉、糯米粉、澄粉、木薯粉、糖粉一起攪勻;再用打蛋器打散至沒有顆粒,上蒸屜蒸25分鐘即可出鍋,待冰皮不燙手後,戴上一次性手套,開始揉冰皮,將油全部揉入,揉得越久麪糰越細膩。
綠色冰皮
綠色冰皮
食材準備:粘米粉35g,糯米粉50g,澄粉25g,木薯粉25g,玉米油30ml,糖粉25g,牛奶200ml,抹茶粉5g;
製作方法:將牛奶和玉米油攪勻,加入混合後的粘米粉、糯米粉、澄粉、木薯粉、糖粉一起攪勻;再用打蛋器打散至沒有顆粒,上蒸屜蒸25分鐘即可出鍋,待冰皮不燙手後,戴上一次性手套,開始揉冰皮,將油全部揉入,揉得越久麪糰越細膩。
小貼士:冰皮要在熱的時候不停搓揉,越揉越勁道,揉好後用保鮮盒密封冷卻。
餡料製作
冰皮月餅
豆沙餡:紅豆300g、糖200g、色拉油100g、水適量
紅豆洗淨泡6小時或一晚後,將紅豆及泡豆的水一起入煎炒鍋(水剛沒過豆子)煮沸後小火煮1小時;再用料理機拉成沙;將紅豆泥放入煎炒鍋中,加白糖不停翻炒;當水份減少後成半固體狀,加入色拉油,繼續炒至餡料乾燥。
蓮蓉餡:蓮子300g、糖200g、色拉油100g、水適量
五彩冰皮
蓮子洗淨去芯後,用1.4升煎鍋中火燒沸後 調小火煮2小時左右,至蓮子用手輕輕一捏就成泥狀後,將蓮子攪成蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒,當水份減少後成半固體狀,加入色拉油,繼續炒至餡料乾燥。
小貼士:關火後觀看,餡料可輕易揉成團狀,手上不溼,也不覺得幹即可。
以上就是小編跟你分享的五彩冰皮月餅製作方法,是不是很簡單呢?小編覺得,如果中秋節一家人圍着做月餅,畫面一定特別溫馨。最重要的是,自己做的月餅,肯定非常好吃。
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