霧霾天氣吃什麼 抗霧霾食療四部曲
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清除塵埃——拍姜韭菜滾豬紅湯
霧霾天氣對人體的健康影響圈較大,其水汽含量非常高,可導致胸悶、血壓升高;它還存在很多污染物,易對咽喉、眼睛造成影響。尤其是霾,其組成成分中的硫酸鹽、二氧化硫、大氣污染物及所攜帶各種細菌和病毒易侵入人體呼吸道,使人體呼吸系統防禦功能降低及呼吸不暢、胸悶、乾咳、咽乾癢等,難怪有專家認爲它比“二手菸”對人肺部的影響還壞。廣東湯飲在對消除霧霾塵埃的副作用上有一定的功效,在此特推薦拍姜韭菜滾豬紅湯。
這是一款很簡單的滾湯,廣東湯品有四種烹製方法,包括煲、滾、燉和燴羹。“煲”則是常說的“老火靚湯”,而滾湯則是清水與姜武火燒沸後,放入菜與肉的材料,至剛熟即可,其特點是湯清味鮮。拍姜韭菜滾豬紅湯味清香可口,且能寬中、益氣、祛膩,在灰霾天中佐餐飲用十分有益,且老少皆宜。
[材料]豬紅500克、韭菜250克、生薑50克。
這裏所說的“豬紅”即豬血,民間認爲它有祛粉塵的作用。現代醫學則認爲,豬血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種有消毒及潤腸作用的物質,這物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後通過排泄將這些有害物質帶出體外,所以“豬紅”亦堪稱人體污物的“清道夫”。而豬血的蛋白質含量特別豐富,相當於豬肉的4倍,雞蛋的5倍。民間常說:春嘗韭,晚食菘(即白菜)。春日時韭菜特別鮮嫩爽口,中醫認爲它能溫中行氣、健胃提神、益腎壯陽、暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止瀉和調和臟腑。
現代醫學認爲,它富含食物纖維,能增強腸胃蠕動,對預防腸癌有積極意義,它含的揮發性精油和硫化合物,更具有降低血脂的作用,因此,對高血脂和冠心病的預防有好處。拍姜是珠三角一帶的常用方法,即把刮皮後的大塊姜用刀背拍裂,放入湯中,其氣與味更易溢出。
[烹製]豬紅洗淨,切塊;韭菜洗淨,切段狀;生薑去皮後,切爲大塊狀,刀背拍裂。在鐵鑊中加入清水1250毫升(約5碗量),加入拍姜,武火煮沸後,加入豬紅,稍熟,加入韭菜,煮沸即成,下適量食鹽、麻油和少許胡椒粉便可。此量可供3-4人用。#p#副標題#e#
補充鈣質——豆腐黃花魚
霧霾天氣持續不散,會加重老年人循環系統的負擔,可能誘發心絞痛、心 肌梗塞等。由於霧霾天日照減少,兒童紫外線照射不足,體內維生素D生成不足,對鈣的吸收大大減少,嚴重的會引起嬰兒佝僂病、兒童生長減慢,對老人也有影 響。面對霧霾天氣,本報特約中醫食療專家聶宏副教授,爲您霧霾天健康飲食支招。
豆腐黃花魚
補鈣補維D
面對霧霾天,聶宏教授提醒,要多關注老人和兒童的健康,因爲此類人羣抵抗力較弱,鈣需求量很大。平時應多飲水,注意飲食清淡,少食刺激性食物,多吃豆腐、牛奶、黃花魚(及其他海魚)、動物肝臟、蛋黃、瘦肉、乳酪、堅果,這些食物中富含維生素D,對補鈣很有利。#p#副標題#e#
潤肺抗病毒——雪梨燉百合
雪梨燉百合 潤肺抗病毒
霧霾天對呼吸系統影響最大,容易引起急性上呼吸道感染、肺炎等疾病。此時,應多吃潤肺食物,例如雪梨、橘子、百合、蓮藕、荸薺等。爲大家推薦一道好學好做的潤肺抗病毒藥膳——雪梨燉百合。
原料:雪梨2個,百合50克,冰糖20克。
做法:百合用清水浸泡30分鐘,放到開水鍋中煮3分鐘,取出瀝乾水分;雪梨挖去梨心,洗淨,連皮切塊;把雪梨塊、百合放入砂鍋中,加入適量的水,小火煲20分鐘,加入冰糖溶化後,即可食用。#p#副標題#e#
增強免疫力——牛肉燉蘿蔔
面對惡劣天氣和日漸寒冷的氣溫,聶宏教授提醒大家,此時增強免疫力很重要,冬季增強免疫力最好的食物是牛羊肉,牛肉燉蘿蔔就是一道能夠增強人體免疫力的家常菜。
原料:牛肉500克,蘿蔔200克,料酒、鹽、蔥、姜、油適量。
做法:將牛肉洗淨切塊,蘿蔔切塊;將油鍋燒熱,倒入牛肉塊煸炒片刻,烹入料酒炒出香味,盛出待用;砂鍋中加入適量的熱水,放入蔥、姜、料酒燒沸,倒入牛肉煮20分鐘,轉小火燉至牛肉熟爛,加鹽調味,放入蘿蔔塊燉至入味,即可出鍋食用。
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